Filetto di maiale in salsa di cipolle con patate novelle
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/filetto-di-maiale-in-salsa-di-cipolle-con-patate-novelle
Informazioni sulla ricetta
Servi il tenero filetto di maiale in una cremosa salsa di cipolle con patate novelle e aneto fresco. È un pranzo casalingo e sostanzioso, pronto in meno di un'ora. Rosola brevemente la carne per mantenerla succosa, quindi falla cuocere dolcemente in una salsa delicata con cipolle lasciate appassire a lungo. Cuoci a parte le patate novelle e mescolale con burro e aneto. Il piatto è più gustoso appena preparato, quando la salsa è liscia e la carne tenera.
Ingredienti
Porzioni: 4
Filetto e salsa
600 g di filetto di maiale
2 cipolle medie, circa 250 g
2 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina di frumento
400 ml di brodo vegetale o di pollo
150 ml di panna al 18% di grassi
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
Patate
800 g di patate novelle
1 cucchiaio di sale per la cottura
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di aneto fresco tritato
Passaggi
Elimina dal filetto le membrane e taglialo a fette spesse circa 2 cm. Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili, quindi strofina accuratamente le patate sotto l'acqua corrente. Asciuga la carne con carta da cucina e cospargila di sale e pepe.
Metti le patate novelle in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaio di sale e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per 18–20 minuti, finché la forchetta entrerà con una leggera resistenza ma le patate non si sfalderanno. Scolale, aggiungi il burro e l'aneto, mescola delicatamente e copri.
Scalda una padella grande a fuoco medio-alto, versa l'olio e cuoci le fette di filetto per 2 minuti per lato, finché saranno dorate in superficie. Trasferisci la carne su un piatto; non cuocerla ancora completamente, perché terminerà la cottura nella salsa.
Nella stessa padella abbassa il fuoco a intensità media e aggiungi il burro e le cipolle. Cuoci per 10–12 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché le cipolle si saranno ammorbidite e leggermente dorate, senza bruciare.
Aggiungi la farina e cuoci le cipolle ancora per 1 minuto, mescolando. Versa gradualmente il brodo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungi la panna e la maggiorana. Porta la salsa a leggero bollore e cuoci per 3 minuti, finché si sarà un po' addensata.
Rimetti la carne nella salsa e cuocila a fuoco basso per 6–8 minuti, girando le fette a metà cottura. Prosegui finché la carne sarà cotta ma ancora succosa al taglio; una volta tolta dal fuoco, attendi 3 minuti prima di servirla.
Distribuisci le patate novelle nei piatti, aggiungi il filetto e irroralo abbondantemente con la salsa di cipolle calda. Servi subito.
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