Merluzzo impanato con purè
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/merluzzo-impanato-con-pure
Informazioni sulla ricetta
Il merluzzo impanato con purè è un pranzo casalingo con pesce delicato, crosta croccante e contorno di patate. Cuoci brevemente i filetti, soltanto finché la panatura sarà dorata, perché il pesce perde facilmente succosità se la cottura si prolunga troppo. Il purè di patate e burro bilancia bene lo strato croccante di pangrattato. È una ricetta semplice per chi ama i classici piatti di pesce ma vuole evitare una salsa pesante e una lunga cottura al forno.
Ingredienti
Porzioni: 2
Ingredienti
2 filetti di merluzzo da circa 150 g ciascuno
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio di colza
500 g di patate
1 cucchiaio di burro
1/2 cucchiaino di sale
Passaggi
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile in una pentola. Coprile d'acqua, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e cuoci per 15-18 minuti dall'ebollizione, finché saranno completamente tenere.
Mentre le patate cuociono, asciuga i filetti e condiscili con il sale rimasto. Sbatti l'uovo in un recipiente basso. Immergi ogni filetto nell'uovo, quindi ricoprilo accuratamente di pangrattato.
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Cuoci i filetti per 3-4 minuti per lato, girandoli una sola volta, finché la panatura sarà dorata e il pesce completamente cotto e inizierà a dividersi facilmente in scaglie.
Prima di scolare le patate conserva circa 100 ml dell'acqua di cottura. Scola le patate, aggiungi il burro e schiacciale, versando gradualmente 60-100 ml dell'acqua conservata finché il purè sarà liscio.
Lascia riposare i filetti cotti per 2 minuti su una griglia o su carta da cucina. Servi un filetto con metà del purè.
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