Polpette schiacciate di tacchino con purè

Mescola il tacchino macinato con uovo, pangrattato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Smetti di mescolare quando gli ingredienti sono incorporati uniformemente nella carne. Forma polpette uguali e appiattiscile a uno spessore simile, perché cuociano uniformemente.

Inizia la cottura in padella quando le patate per il purè stanno già cuocendo. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Cuoci le polpette per 4–5 minuti sul primo lato e 3–4 minuti sul secondo, senza premerle. Devono essere dorate e completamente cotte all’interno; controlla quella più spessa e, se necessario, continua a fuoco più basso.

Sbuccia e sciacqua le patate e tagliale a pezzi simili. Cuocile in acqua per 18–22 minuti, finché saranno molto morbide e si disferanno facilmente sotto la pressione di una forchetta. Scolale bene e lasciale un momento nella pentola calda senza coperchio, perché perdano vapore. Aggiungi il burro e schiacciale subito con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio; non usare un frullatore, che potrebbe renderle collose.

Dividi il purè caldo e le polpette in quattro porzioni. Servi subito dopo la cottura, quando il purè è morbido e la carne calda.