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Fagiolini con uova e patate novelle: un pranzo casalingo
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/fagiolini-con-uova-e-patate-novelle-un-pranzo-casalingo
Informazioni sulla ricetta
I fagiolini con uova e patate novelle sono un pranzo semplice e sostanzioso, preparato tra padella e pentola e dal gusto casalingo. Il classico abbinamento di patate novelle, fagiolini delicati, uova e aneto è adatto a un veloce pasto in famiglia, soprattutto quando desideri servire qualcosa di stagionale e senza aggiunte superflue. In questa ricetta i fagiolini vengono cotti brevemente finché sono teneri, le patate si servono con burro e aneto e le uova si cuociono separatamente oppure direttamente sulle verdure. Se desideri lasciare i tuorli liquidi, usa uova pastorizzate; altrimenti cuocile finché saranno completamente rapprese. Il piatto è facile, economico e sostanzioso e si gusta sia da solo sia con kefir o latticello.
Ingredienti
Verdure e condimenti
800 g di patate novelle
500 g di fagiolini gialli o verdi
4 uova
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di aneto tritato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva o altro olio
1 cucchiaino di sale per cuocere le patate
1 cucchiaino di sale per cuocere i fagiolini
pepe nero macinato al momento
sale per regolare il sapore alla fine, se necessario
Passaggi
Lava le patate novelle e taglia a metà quelle più grandi. Mettile in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi un cucchiaino di sale e cuoci per 15–20 minuti, finché saranno tenere ma ancora compatte. Scolale.
Spunta i fagiolini, sciacquali e cuocili in una pentola separata con acqua salata per 8–10 minuti, finché saranno teneri ma ancora leggermente sodi. Scolali e lasciali asciugare per un momento.
Scalda il burro con l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi l'aglio tritato finemente e cuoci soltanto per 20–30 secondi, affinché sprigioni il proprio aroma senza dorarsi.
Metti in padella le patate e i fagiolini. Mescola delicatamente, condisci con il pepe e, se necessario, un poco di sale. Tieni da parte metà dell’aneto per servire, cospargi le verdure con l’altra metà e lascia a fuoco basso per 2–3 minuti.
Cuoci le uova al tegamino in una padella separata oppure rompile direttamente sulle verdure e copri la padella. Se usi uova pastorizzate e desideri mantenere i tuorli liquidi, cuoci per 2–4 minuti, finché gli albumi saranno completamente rappresi. Altrimenti prosegui la cottura fino a rassodare completamente albumi e tuorli.
Distribuisci nei piatti le patate con i fagiolini, adagia sopra le uova e aggiungi ancora un poco di pepe. Servi subito, cospargendo con l’aneto tenuto da parte.
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