Kluski śląskie tradizionali con burro e cipolla dorata

Sbuccia le patate, tagliale in pezzi uniformi e mettile in una pentola. Coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci con il coperchio per 18–22 minuti, finché la forchetta entra senza incontrare resistenza. Scolale molto accuratamente e lasciale nella pentola calda per 2 minuti, affinché evapori l'umidità.

Trasferisci le patate in una ciotola larga e lasciale raffreddare completamente per circa 30 minuti. Le patate calde possono rendere l'impasto appiccicoso e difficile da formare.

Passa le patate allo schiacciapatate oppure schiacciale bene, senza lasciare grumi. Dai 180 g di fecola di patate misurati, tienine da parte circa 10 g per spolverare il tagliere. Aggiungi alle patate i restanti 170 g di fecola, l’uovo e il cucchiaino di sale rimasto, poi impasta rapidamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Non lavorarlo più del necessario.

Dividi l’impasto in 24 parti uguali. Forma con ciascuna una pallina grande come una grossa noce e crea con il pollice una piccola fossetta al centro. Disponi gli gnocchi su un tagliere leggermente spolverato con la fecola di patate tenuta da parte, senza sovrapporli.

Sciogli il burro in una padella a fuoco basso, aggiungi le cipolle e cuoci per 7–9 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate ma non bruciate. Togli la padella dal fuoco e mantieni calda la cipolla.

Porta a ebollizione 3 l di acqua in una pentola grande. Cuoci i kluski in più riprese nell'acqua a lieve bollore per 3–4 minuti da quando salgono in superficie; una volta pronti devono essere elastici e cotti anche all'interno. Scolali con un mestolo forato, affinché non si disfino.

Servi subito i kluski con il burro e la cipolla. Se li cuoci in più riprese, metti quelli pronti in una ciotola con 1–2 cucchiai di acqua calda della pentola, affinché non si secchino prima di servirli.