Kluski śląskie tradizionali con burro e cipolla dorata

Sbuccia le patate, tagliale in pezzi uniformi e mettile in una pentola. Coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci con il coperchio per 18–22 minuti, finché la forchetta entra senza incontrare resistenza. Scolale molto accuratamente e lasciale nella pentola calda per 2 minuti, affinché evapori l'umidità.

Trasferisci le patate in una ciotola larga e lasciale raffreddare completamente per circa 30 minuti. Le patate calde possono rendere l'impasto appiccicoso e difficile da formare.

Passa le patate nello schiacciapatate oppure schiacciale accuratamente senza lasciare grumi. Aggiungi la fecola di patate, l'uovo e il restante 1 cucchiaino di sale, quindi impasta rapidamente fino a ottenere un composto uniforme e morbido. Non lavorarlo più a lungo del necessario.

Dividi l'impasto in 24 parti uguali. Forma con ciascuna una pallina grande quanto una noce e crea al centro un incavo poco profondo con il pollice. Disponi i kluski su un tagliere leggermente cosparso di fecola di patate, senza sovrapporli.

Sciogli il burro in una padella a fuoco basso, aggiungi le cipolle e cuoci per 7–9 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate ma non bruciate. Togli la padella dal fuoco e mantieni calda la cipolla.

Porta a ebollizione 3 l di acqua in una pentola grande. Cuoci i kluski in più riprese nell'acqua a lieve bollore per 3–4 minuti da quando salgono in superficie; una volta pronti devono essere elastici e cotti anche all'interno. Scolali con un mestolo forato, affinché non si disfino.

Servi subito i kluski con il burro e la cipolla. Se li cuoci in più riprese, metti quelli pronti in una ciotola con 1–2 cucchiai di acqua calda della pentola, affinché non si secchino prima di servirli.