Placki ziemniaczane classici con bordi croccanti
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/placki-ziemniaczane-classici-con-bordi-croccanti
Informazioni sulla ricetta
I placki ziemniaczane classici sono frittelle polacche di patate, semplici e dorate, con bordi croccanti e centro morbido. Grattugia le patate crude con la cipolla, uniscile all'uovo e a un po' di farina e friggi il composto in olio ben caldo. Servile subito dopo la cottura con panna acida oppure senza accompagnamento. Strizza accuratamente il liquido in eccesso: in questo modo le frittelle non si disfano e acquistano una piacevole croccantezza.
Ingredienti
Porzioni: 4
Placki ziemniaczane
1 kg di patate, preferibilmente farinose
1 cipolla media
1 uovo
2 cucchiai di farina di frumento
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe macinato fresco
5 cucchiai di olio di colza per friggere
Per servire
200 g di panna acida al 18% di grassi
Passaggi
Sbuccia le patate e grattugiale con i fori piccoli della grattugia. Grattugia la cipolla nella stessa ciotola, per limitare l'annerimento delle patate.
Trasferisci il composto in un colino a maglie fitte o in un canovaccio pulito e strizza accuratamente il liquido in una ciotola. Attendi 2–3 minuti, elimina l'acqua e aggiungi nuovamente alle patate l'amido depositato sul fondo.
Aggiungi l'uovo, la farina di frumento, il sale e il pepe e mescola fino a ottenere un composto uniforme e abbastanza denso. Se rilascia rapidamente altro succo, mescolalo nuovamente appena prima di versarlo nella padella.
Scalda una padella grande con l'olio a fuoco medio. L'olio è pronto quando una piccola porzione di composto inizia subito a sfrigolare, ma il grasso non fuma.
Versa 2 cucchiai di composto per ogni frittella e appiattiscila fino a uno spessore di circa 5 mm. Cuoci per 3–4 minuti per lato, finché le frittelle sono ben dorate, croccanti sui bordi e morbide all'interno; procedi in più riprese senza sovraccaricare la padella.
Adagia le frittelle pronte su un piatto rivestito di carta da cucina e servile subito con la panna acida.
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