Frittelle di patata dolce con insalata

Sbuccia e sciacqua la patata dolce, poi grattugiala con una grattugia a fori grossi. Strizza la polpa grattugiata per eliminare l’eventuale liquido in eccesso, affinché non diluisca il composto durante la cottura.

Unisci la patata dolce all’uovo e alla farina. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e mescola brevemente, finché gli ingredienti rivestiranno uniformemente la patata grattugiata. Il composto deve potersi raccogliere con un cucchiaio senza spandersi.

Scalda parte dell’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Distribuisci piccole porzioni e appiattiscile in frittelle sottili. Cuoci per 2–3 minuti per lato, girandole quando il fondo sarà dorato e compatto. Controlla la prima frittella: la patata dolce deve essere morbida all’interno e uovo e farina cotti, senza composto crudo. Se la superficie scurisce prima che il centro sia morbido, abbassa il fuoco e prolunga la cottura. Distribuisci l’olio restante fra le tornate successive.

Lava pomodoro e cetriolo. Elimina la parte dura alla base del picciolo del pomodoro e taglia entrambi gli ortaggi a pezzi piccoli e simili. Mescola delicatamente in una ciotola; il succo del pomodoro inumidirà il cetriolo senza bisogno di altra salsa.

Distribuisci le frittelle calde in quattro piatti e servi l’insalata a parte, perché il suo succo non ammorbidisca i bordi rosolati. Servi subito.