Kotlet schabowy tradizionale con patate e mizeria

Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale in pezzi uniformi. Mettile in una pentola, coprile con 2 litri di acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per 20–25 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza ma i pezzi non si disfano.

Metti ogni fetta di lonza tra due fogli di pellicola e battila con un batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm. Cospargi entrambi i lati della carne con ½ cucchiaino di sale e con il pepe, usando un tagliere pulito e utensili destinati alla carne cruda.

Lava i cetrioli, affettali finemente e mettili in una ciotola. Aggiungi la cipolla tritata finemente e ¼ di cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Poi elimina il succo in eccesso, aggiungi la panna acida, l'aceto, lo zucchero e l'aneto, mescola e conserva in un luogo fresco.

Prepara tre piatti: versa la farina nel primo, rompi e sbatti le uova nel secondo e versa il pangrattato nel terzo. Passa ogni fetta di lonza prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente l'impanatura sulla carne.

Scalda l'olio di colza in una padella grande a fuoco medio. Friggi le cotolette per 3–4 minuti per lato, finché l'impanatura è uniformemente dorata e la carne è ben cotta, senza parti crude al centro. Non sovraccaricare la padella; se necessario, cuocile in più riprese.

Quando le patate sono morbide, scolale in uno scolapasta e lasciale riposare per un minuto, affinché evapori l'acqua in eccesso. Prima di servire, controlla che siano completamente cotte e calde.

Distribuisci nei piatti le patate calde e i kotlet schabowy appena fritti. Aggiungi una porzione di mizeria appena prima di servire, affinché l'impanatura delle cotolette rimanga croccante.