Cotoletta di maiale marinata nel latticello con patate novelle e aneto
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/cotoletta-di-maiale-marinata-nel-latticello-con-patate-novelle-e-aneto
Informazioni sulla ricetta
La succosa cotoletta di maiale marinata nel latticello rimane tenera all'interno e, una volta fritta, presenta una panatura dorata e croccante. È un pranzo semplice e sostanzioso con patate novelle e aneto, adatto a un pasto casalingo per quattro persone. Le fette di lonza vengono prima marinate nel latticello con aglio e senape, così la carne diventa più tenera, quindi passate nella panatura classica e cotte in padella. Servile subito con il burro sulle patate e, se gradisci una nota più fresca, con spicchi di limone.
Ingredienti
Porzioni: 4
Cotolette di maiale
700 g di lonza di maiale disossata, in 4 fette da circa 175 g
300 ml di latticello
2 spicchi d'aglio, schiacciati con lo spremiaglio
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento
80 g di farina di frumento
2 uova
120 g di pangrattato
120 ml di olio di colza per friggere
Patate novelle
1 kg di patate novelle
1 cucchiaio di sale per cuocere le patate
30 g di burro
2 cucchiai di aneto tritato
Per servire
1 limone, tagliato a spicchi
Passaggi
Batti le fette di lonza fino a uno spessore di circa 1 cm e mettile in una ciotola con il latticello, l'aglio, la senape, il sale e il pepe. Mescola, copri e lascia riposare in frigorifero per 2 ore, affinché la carne si intenerisca e assorba il sapore in modo uniforme.
Metti le patate novelle in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaio di sale e cuocile per 18–20 minuti dal momento dell'ebollizione, finché la forchetta entrerà senza resistenza. Scolale e tienile coperte perché non si raffreddino.
Togli la lonza dal latticello e lascia sgocciolare il liquido in eccesso. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
Passa ogni fetta di lonza prima nella farina, poi nell'uovo e infine accuratamente nel pangrattato. Premi la panatura con la mano affinché aderisca bene e non si stacchi durante la cottura.
Scalda l'olio di colza in una padella grande a fuoco medio. Friggi le cotolette per 3–4 minuti per lato, finché la panatura sarà uniformemente dorata e la carne cotta all'interno; trasferiscile su una gratella o su carta da cucina per 1 minuto, così perderanno il grasso in eccesso.
Aggiungi il burro e l'aneto alle patate novelle calde e mescola delicatamente per non rompere la buccia. Servile subito con le cotolette e gli spicchi di limone.
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