Pollo alla parmigiana in salsa di pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/pollo-alla-parmigiana-in-salsa-di-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
Il pollo alla parmigiana in salsa di pomodoro è composto da filetti croccanti gratinati con mozzarella e parmigiano. Ogni pezzo di pollo viene passato nella panatura, rosolato brevemente e poi cotto in forno nella profumata salsa di pomodoro, finché il formaggio si scioglie e si dora leggermente. È un pranzo sostanzioso per tutta la famiglia, da accompagnare con pasta, riso oppure una semplice insalata. Puoi preparare la salsa in anticipo, ma è meglio impanare il pollo appena prima di friggerlo, così manterrà la superficie croccante.
Ingredienti
Pollo e panatura
600 g di petti di pollo, 4 filetti delle stesse dimensioni
1 cucchiaino di sale, da dividere
½ cucchiaino di pepe nero
100 g di farina di frumento
2 uova
120 g di pangrattato
4 cucchiai di olio d’oliva oppure olio vegetale per friggere
Salsa di pomodoro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
500 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di basilico secco
¼ di cucchiaino di zucchero
¼ di cucchiaino di sale
Per gratinare
150 g di mozzarella, grattugiata oppure spezzettata
40 g di parmigiano grattugiato
Passaggi
Preriscalda il forno a 200°C. Taglia orizzontalmente ogni filetto di petto di pollo in due fette più sottili oppure appiattiscilo delicatamente fino a uno spessore di circa 1 cm. Spolverizza la carne con ½ cucchiaino di sale e il pepe.
Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Passa ogni pezzo di pollo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente la panatura.
Scalda 4 cucchiai di olio d’oliva oppure di olio vegetale in una padella grande, a fuoco medio. Friggi i filetti impanati per 2–3 minuti per lato, finché la panatura sarà dorata; il pollo non deve essere ancora completamente cotto.
Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in un tegame, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila per circa 5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio, la passata, l’origano, il basilico, lo zucchero e ¼ di cucchiaino di sale, quindi cuoci per 10 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Distribuisci la salsa in una grande teglia. Disponi sopra i filetti fritti, copri ciascuno con la mozzarella e cospargi tutto con il parmigiano.
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 15 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto, la salsa sobbollirà vivacemente e il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato.
Togli il piatto dal forno e lascialo riposare per 5 minuti, così la salsa si addenserà leggermente. Servi il pollo caldo con una porzione di salsa, preferibilmente con pasta, riso oppure un’insalata verde.
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