Kopytka classici di patate lesse
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/kopytka-classici-di-patate-lesse
Informazioni sulla ricetta
I kopytka classici sono gnocchi polacchi di patate lesse, morbidi, elastici e delicati, che richiedono soltanto pochi ingredienti semplici. Lascia raffreddare completamente le patate cotte prima di impastare: in questo modo servirà meno farina e i kopytka manterranno una consistenza leggera. Servili subito con burro e pangrattato, con una salsa oppure come contorno per il pranzo.
Ingredienti
Porzioni: 4
Kopytka
1,2 kg di patate, preferibilmente farinose
250 g di farina di frumento, più un po' per il piano di lavoro
1 uovo
2 cucchiaini di sale, divisi
acqua per cuocere le patate, quanto basta
3 l di acqua per cuocere i kopytka
Passaggi
Sbuccia le patate, tagliale in pezzi uniformi e mettile in una pentola. Coprile con acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza. Scolale accuratamente e lasciale evaporare per 2–3 minuti nella pentola calda.
Passa le patate nello schiacciapatate oppure schiacciale accuratamente, poi distribuiscile in uno strato sottile e lasciale raffreddare completamente per circa 30 minuti. Non aggiungere la farina alle patate calde, perché l'impasto potrebbe diventare appiccicoso.
Aggiungi alle patate fredde la farina, l'uovo e 1 cucchiaino di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto uniforme e morbido; se è leggermente appiccicoso, spolverizzalo con poca farina, ma non lavorarlo più a lungo del necessario.
Cospargi il piano di lavoro con la farina, dividi l'impasto in 4 parti e forma con ciascuna un filoncino di circa 2–3 cm di diametro. Taglia i filoncini in diagonale in pezzi lunghi 3–4 cm e passali delicatamente nella farina, affinché non si attacchino tra loro.
Porta a ebollizione 3 l di acqua in una pentola grande. Aggiungi i kopytka in più riprese all'acqua a lieve bollore, mescola delicatamente sul fondo e cuoci per circa 2–3 minuti da quando salgono in superficie. I kopytka pronti devono essere morbidi ma elastici all'interno; scolali con un mestolo forato e servili subito.
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