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Cavolo rosso con mela
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/cavolo-rosso-con-mela
Informazioni sulla ricetta
Il cavolo rosso con mela e pancetta ha un gusto delicatamente agrodolce e strisce morbide ben distinte. In questa versione della Slesia, lo stufi con poca acqua, senza scolarlo. La pancetta rilascia lentamente il grasso all’inizio, e questo basta per far appassire la cipolla fino a renderla traslucida. Taglia il cavolo a strisce sottili e stufalo con un coperchio ben aderente, così che si ammorbidisca in modo uniforme. La mela acidula grattugiata grossolanamente dona una dolcezza delicata, mentre l’aceto si aggiunge solo quando le verdure sono morbide. Alla fine fai evaporare il liquido in eccesso: il cavolo deve essere succoso e lucido, con le strisce conservate e non immerso nell’acqua. Le quantità indicate bastano per sei porzioni di contorno caldo.
Ingredienti
Cavolo stufato
800 g di cavolo rosso crudo, peso senza torsolo e foglie esterne non commestibili
200 g di mela acidula cruda, peso dopo averla sbucciata e privata del torsolo
100 g di cipolla sbucciata
100 g di pancetta di maiale affumicata cruda, senza cotenna, da cuocere o friggere
250 ml di acqua per stufare, da non eliminare
25 ml di aceto di vino rosso con il 6% di acidità
10 g di zucchero
4 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
1 foglia di alloro intera essiccata, da eliminare prima di servire
2 bacche intere di pimento (pepe della Giamaica), da eliminare prima di servire
Passaggi
Affetta con un coltello il cavolo pulito in strisce larghe circa 2–3 mm. Trita finemente la cipolla e taglia la pancetta a cubetti di circa 1 cm. Grattugia la mela solo poco prima di aggiungerla alla pentola, per evitare che scurisca durante l’attesa.
Metti la pancetta affumicata cruda a cubetti in una pentola fredda, larga e dal fondo spesso, capace di contenere tutto il cavolo. Scalda a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti, mescolando spesso, finché parte del grasso si scioglie e i pezzi sono leggermente dorati. Non scartare il grasso; aggiungi la cipolla e falla appassire ancora per circa 5–7 minuti, finché è morbida e traslucida, senza farla dorare troppo.
Generato dall’IA Aggiungi nella pentola il cavolo, l’acqua misurata, il sale, la foglia di alloro e il pimento. Mescola, porta a leggero bollore e copri con un coperchio ben aderente. Stufa a fuoco basso per circa 30–35 minuti, mescolando ogni tanto, finché le strisce si riducono nettamente di volume e si ammorbidiscono, restando ancora leggermente sode. Se il cavolo è ancora decisamente duro, stufalo qualche minuto in più prima di aggiungere la mela; se il liquido evapora rapidamente, abbassa la fiamma e chiudi più ermeticamente la pentola.
Generato dall’IA Verso la fine della stufatura del cavolo, grattugia la mela sbucciata e privata del torsolo con i fori grossi della grattugia. Aggiungila nella pentola e mescola. Copri e stufa a fuoco basso ancora per circa 10–15 minuti, finché la mela è morbida e le strisce di cavolo sono tenere, ma ancora ben visibili.
Versa l’aceto, aggiungi lo zucchero e il pepe, poi mescola. Cuoci senza coperchio a fuoco medio-basso per circa 5–10 minuti, mescolando, finché il liquido in eccesso evapora e non si raccoglie sul fondo. Il cavolo prenderà una tonalità rosso-violacea e deve essere succoso e lucido; termina la cottura prima che le strisce inizino a disfarsi in poltiglia.
Generato dall’IA Elimina la foglia di alloro ed entrambe le bacche di pimento. Dividi il cavolo in 6 porzioni di contorno e servilo caldo.
Valori nutrizionali stimati
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