Generato dall’IA
Cipolle in agrodolce — cipolline con glassa agrodolce
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/cipolle-in-agrodolce-cipolline-con-glassa-agrodolce
Informazioni sulla ricetta
Le cipolle in agrodolce sono tenere cipolline italiane avvolte in una glassa lucida di aceto di vino e zucchero. Scegli cipolline borettane piccole e appiattite, di dimensioni simili, che stiano in padella in un solo strato. La ricetta parte da cipolline crude già sbucciate e il peso indicato si riferisce alla parte edibile. Prima si rosolano leggermente, poi si stufano dolcemente con il coperchio fino a diventare tenere; solo allora si aggiungono aceto e zucchero. Quest’ordine permette di cuocere bene il centro prima che la salsa inizi ad addensarsi. La glassa deve rivestire le cipolline e restare fluida, senza solidificarsi in caramello duro. Con queste quantità si ottengono quattro porzioni di contorno, da servire calde insieme alla salsa.
Ingredienti
Cipolline e glassa
500 g di cipolline borettane fresche e crude, sbucciate e pulite, intere e appiattite, di circa 2,5–3,5 cm di diametro; peso edibile senza bucce secche né radichette
20 ml di olio extravergine d’oliva
200 ml di acqua, suddivisi in 150 ml per stufare e 50 ml per rabboccare il liquido e preparare la glassa; il liquido non viene scolato
60 ml di aceto di vino bianco con acidità del 6%
30 g di zucchero bianco
3 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Controlla le cipolline sbucciate ed elimina eventuali residui di buccia secca e radichette, senza incidere profondamente la base che tiene uniti gli strati. Sciacquale brevemente, asciugale bene e pesane 500 g. Prepara una padella di circa 24 cm di diametro con un coperchio ben aderente, in cui le cipolline stiano in un solo strato. Misura 150 ml di acqua per stufare e tieni da parte separatamente i restanti 50 ml.
Scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e sistema le cipolline con il lato piatto sul fondo della padella. Cuoci per circa 6–8 minuti, girandole a metà cottura, finché compaiono zone leggermente dorate. Non aspettare che si formi una crosta marrone scuro; abbassa il fuoco se prendono colore troppo in fretta.
Versa 150 ml di acqua, aggiungi il sale e copri la padella. Stufa a fuoco basso per circa 20–25 minuti, in modo che il liquido sobbolla appena, girando delicatamente le cipolline qualche volta. Se il fondo inizia ad asciugarsi, aggiungi un cucchiaio alla volta dell’acqua tenuta da parte, attingendo ai 50 ml, e rimetti il coperchio. Prima del passaggio successivo, controlla la cipollina più grande con la punta di un coltellino: deve entrare facilmente fino al centro, senza incontrare resistenza dura, ma la cipollina deve restare intera; se necessario, prolunga la cottura di circa 5 minuti.
Mescola l’aceto con lo zucchero, il pepe e l’acqua tenuta da parte non ancora utilizzata. Versa sulle cipolline tenere e cuoci senza coperchio a fuoco medio per circa 8–10 minuti, girandole delicatamente e irrorandole con la salsa. Verso la fine abbassa il fuoco e osserva la salsa: deve diventare lucida, rivestire le cipolline e scendere dal cucchiaio lentamente, ma ancora con fluidità. Togli la padella dal fuoco prima che il fondo si asciughi e lo zucchero inizi a scurire; la glassa si addenserà ancora un po’ dopo la cottura.
Trasferisci le cipolline su un piatto da portata e irrorale con la glassa rimasta in padella. Servile calde come contorno, dividendo cipolline e salsa in quattro porzioni. Spostale delicatamente con un cucchiaio per preservarne la forma e il rivestimento lucido.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti