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Clapshot — purè di patate e rutabaga con burro ed erba cipollina
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/clapshot-pure-di-patate-e-rutabaga-con-burro-ed-erba-cipollina
Informazioni sulla ricetta
Il clapshot è un purè scozzese di patate e rutabaga arricchito con burro ed erba cipollina fresca. Questo semplice contorno viene dalle Orcadi; la rutabaga a polpa gialla gli dona un gusto delicatamente dolce e un caldo colore giallo chiaro. La rutabaga richiede una cottura un po’ più lunga delle patate, perciò si taglia più piccola e si mette nella pentola per prima. Scolare bene le verdure e far evaporare brevemente l’umidità permette di ottenere un purè ben legato senza latte. Si schiaccia a mano con il burro e si aggiunge l’erba cipollina solo alla fine. Dalla preparazione delle verdure al servizio di quattro porzioni di contorno serve circa un’ora.
Ingredienti
Purè e acqua di cottura
500 g di patate farinose crude, pesate dopo averle sbucciate e lavate
500 g di rutabaga cruda a polpa gialla, pesata dopo averla sbucciata e lavata
60 g di burro non salato con l’82% di grassi
10 g di erba cipollina fresca: 8 g per il purè e 2 g per guarnire
12 g di sale fino: 8 g per l’acqua e 4 g per il purè
0,5 g di pepe nero macinato
1500 ml di acqua per la cottura; elimina l’acqua dopo la cottura
Passaggi
Taglia la rutabaga sbucciata a cubetti di circa 1,5–2 cm e le patate a pezzi di circa 3 cm. Metti la rutabaga in una pentola da circa 4 l, versa l’acqua fredda e aggiungi 8 g di sale. Copri, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per circa 10 minuti. Tieni da parte le patate per il passaggio successivo; i cubetti più piccoli di rutabaga devono iniziare a cuocere prima.
Aggiungi con cautela le patate alla rutabaga, riporta a bollore e cuoci a fuoco basso con il coperchio leggermente aperto per circa 20–25 minuti. Entrambe le verdure devono essere molto morbide: la punta di un coltello deve entrare nella rutabaga e nelle patate senza resistenza. Se una delle due è ancora dura, cuoci un po’ più a lungo. Nel frattempo trita finemente l’erba cipollina e taglia il burro a pezzi.
Scola accuratamente le verdure ed elimina l’acqua. Rimettile nella pentola e scaldale a fuoco molto basso per circa 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché l’umidità superficiale sarà evaporata. Non far dorare le verdure. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi tutto il burro, i 4 g di sale rimasti e il pepe, poi schiaccia le verdure calde con uno schiacciapatate a pestello. Devono formare una massa morbida e legata; possono restare piccoli pezzi teneri di rutabaga. Non usare il frullatore e non aggiungere latte.
Generato dall’IA Incorpora 8 g di erba cipollina al purè caldo. Trasferisci in un piatto da portata e cospargi con i 2 g di erba cipollina rimasti. Servi subito come quattro porzioni di contorno, con tutto il burro e tutta l’erba cipollina aggiunti.
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