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Finocchi brasati al vino bianco e limone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/finocchi-brasati-al-vino-bianco-e-limone
Informazioni sulla ricetta
I finocchi brasati al vino bianco e limone hanno strati teneri e succosi, bordi leggermente dorati e un delicato profumo di anice. Si tagliano per il lungo a spicchi, lasciando un pezzetto della base che tenga uniti gli strati quando si girano. Una breve rosolatura dà colore, mentre la cottura dolce con il coperchio ammorbidisce anche il cuore. Il succo di limone aggiunto alla fine rinfresca il sapore della salsa chiara. Non far asciugare del tutto il liquido: i finocchi sono più gustosi irrorati con il loro fondo di cottura. Il peso indicato si riferisce ai finocchi puliti, senza strati esterni duri, gambi e barbine verdi. La ricetta dà quattro porzioni di contorno. La cottura del vino non elimina completamente l'alcol.
Ingredienti
Finocchi e salsa
600 g di finocchi crudi già puliti, circa 3 finocchi medi; peso della parte edibile senza gambi, barbine verdi e strati esterni duri, con un pezzetto della base
25 ml di olio extravergine d'oliva
150 ml di vino bianco secco non fortificato
150 ml di acqua, suddivisi in 100 ml per la brasatura e 50 ml per rabboccare il liquido e completare la salsa; il liquido non va scolato
20 g di succo di limone appena spremuto, senza semi, scorza e parte bianca sotto la scorza
4 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Taglia i gambi con le barbine verdi ed elimina gli strati esterni duri o danneggiati dei finocchi. Rifila l'estremità secca della base, lasciandone un pezzetto perché gli strati non si separino durante la brasatura; lava i finocchi e pesane 600 g puliti. Taglia ogni finocchio per il lungo in circa sei spicchi spessi 2–3 cm nel punto più largo, passando con il coltello attraverso la base, e asciugali accuratamente. Prepara una padella ampia e profonda di circa 30 cm di diametro, con coperchio, in cui gli spicchi possano stare in un solo strato.
Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e disponi gli spicchi nella padella con un lato piatto rivolto verso il basso, senza sovrapporli. Cuoci per circa 8–10 minuti complessivi, girandoli una volta, finché su entrambe le superfici tagliate compaiono zone dorate. Solleva i pezzi con una spatola larga per mantenerne la forma. Se i bordi scuriscono, abbassa il fuoco; il cuore cuocerà durante la brasatura.
Generato dall’IA Versa il vino e cuoci senza coperchio per circa 2–3 minuti, staccando delicatamente i residui rosolati dal fondo con una spatola. Aggiungi 100 ml di acqua, il sale e il pepe, copri e lascia brasare a fuoco basso per circa 25–30 minuti: il liquido deve sobbollire dolcemente, non bollire vigorosamente. Gira delicatamente gli spicchi a metà cottura; se evapora troppo liquido, aggiungi a cucchiaiate l'acqua dei 50 ml tenuti da parte e rimetti il coperchio. I finocchi sono pronti per il passaggio successivo quando una forchetta entra facilmente nella parte più spessa dello spicchio, vicino alla base, e gli strati sono teneri ma mantengono la forma. Se il cuore oppone ancora una resistenza evidente, prolunga la brasatura di circa 5 minuti prima di togliere il coperchio.
Togli il coperchio, aggiungi il succo di limone pesato e l'acqua rimasta tra quella tenuta da parte. Cuoci a fuoco medio senza coperchio per circa 5–8 minuti, irrorando ogni tanto i finocchi con la salsa. Il liquido deve ridursi, lasciando sul fondo una salsa chiara, lucida e ancora fluida, da versare sulle verdure. Interrompi la riduzione prima che la padella si asciughi; la salsa non deve diventare una glassa densa.
Trasferisci gli spicchi di finocchio con una spatola larga su un piatto da portata o su quattro piatti, mantenendo intatti gli strati teneri. Irrora con la salsa della padella e servi caldi come contorno. Suddividi sia i finocchi sia la salsa in quattro porzioni.
Valori nutrizionali stimati
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