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Currywurst con salsa casalinga di pomodoro al curry
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/currywurst-con-salsa-casalinga-di-pomodoro-al-curry
Informazioni sulla ricetta
La currywurst è una salsiccia dorata, tagliata a pezzi e servita con una salsa di pomodoro densa dal deciso aroma di curry. Questa versione usa bratwurst di maiale già cotta e pronta al consumo, da riscaldare bene e dorare in padella. La salsa casalinga si prepara con passata, concentrato di pomodoro e cipolla morbida; un po' di zucchero bilancia i pomodori e l'aceto. Le spezie si scaldano brevemente perché non diventino amare; dopo la riduzione, la salsa si frulla fino a renderla liscia e deve avvolgere la salsiccia senza scorrere via come acqua. Il grasso e i succhi della cottura si aggiungono alla salsa, senza scolarli di nascosto. Alla fine, ogni porzione riceve un po' del curry tenuto da parte. La ricetta dà quattro porzioni.
Ingredienti
Salsicce e salsa
4 salsicce bratwurst di maiale, già cotte oppure scottate in acqua e pronte al consumo, da 150 g ciascuna, 600 g in totale; lunghe circa 18–20 cm e di 3 cm di diametro, con budello commestibile; non salsicce crude
500 g di passata di pomodoro senza sale né spezie aggiunti
30 g di doppio concentrato di pomodoro
80 g di cipolla cruda, peso dopo averla sbucciata
25 ml di olio di colza raffinato, da suddividere: 15 ml per la salsa e 10 ml per le salsicce; tutto l'olio e il grasso rilasciato rimangono nel piatto
80 ml di acqua, da suddividere: 50 ml per la salsa e 30 ml per raccogliere i succhi dalla padella; tutta rimane nella salsa
20 g di zucchero
20 ml di aceto di mele con acidità del 5%
8 g di miscela di spezie curry delicata senza sale aggiunto, da suddividere: 6 g per la salsa e 2 g per spolverare le porzioni
3 g di paprica dolce macinata
3 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato
Passaggi
Trita finemente 80 g di cipolla sbucciata. Togli dal frigorifero le bratwurst già cotte e pronte al consumo subito prima di cuocerle in padella; non inciderle e non togliere il budello commestibile. Misura 6 g di curry per la salsa e conserva separatamente i restanti 2 g per servire. Prepara una casseruola da circa 2 l, una padella di circa 28 cm di diametro e un frullatore a immersione.
Scalda 15 ml di olio nella casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e fai rosolare per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e traslucida, senza bordi scuri e bruciati. Tutta la cipolla e l'olio rimangono nella salsa. Non alzare molto il fuoco, perché la cipolla deve ammorbidirsi prima di aggiungere i pomodori.
Aggiungi 30 g di concentrato di pomodoro e mescola per circa 1 minuto a fuoco medio-basso, finché si amalgama alla cipolla. Versa i 6 g di curry misurati e 3 g di paprica dolce, poi mescola ancora per circa 30 secondi, solo per far sprigionare il profumo. Aggiungi subito tutti i 500 g di passata, 50 ml di acqua, 20 g di zucchero, 20 ml di aceto, 3 g di sale e 1 g di pepe. Mescola raccogliendo il concentrato dal fondo; non lasciare bruciare le spezie asciutte.
Porta la salsa a leggero bollore, abbassa il fuoco e cuoci senza coperchio per 15–20 minuti, mescolando ogni pochi minuti. La salsa deve addensarsi visibilmente, scendere lentamente dal cucchiaio e lasciare una breve traccia sul fondo al suo passaggio, senza allargarsi come un succo. Se è ancora liquida, cuoci per altri circa 5 minuti, senza aggiungere acqua. Durante la riduzione, cuoci le salsicce del passaggio successivo.
Generato dall’IA Scalda i restanti 10 ml di olio in padella a fuoco medio e disponi tutte e quattro le salsicce in un solo strato, distanziate. Cuoci per 12–15 minuti, girandole più volte, finché il budello è dorato su più lati e il cuore caldo; se la pelle scurisce troppo in fretta, abbassa il fuoco e copri la padella negli ultimi 2–3 minuti. Trasferisci le salsicce sul tagliere e tagliane una al centro: il taglio deve essere caldo e fumante; se è freddo, riscalda anche entrambe le parti per altri 2–3 minuti insieme alle altre salsicce. Togli la padella dal fuoco, versa con cautela i restanti 30 ml di acqua e raccogli con un cucchiaio i succhi e tutto il grasso dal fondo; versa tutto nella casseruola con la salsa, senza scolare nulla.
Generato dall’IA Togli la casseruola dal fuoco e frulla la salsa insieme ai succhi aggiunti dalla padella fino a renderla liscia, mantenendo la testa del frullatore immersa nel liquido. Rimetti a fuoco basso e cuoci per altri 2–3 minuti, mescolando, per far addensare nuovamente la salsa dopo l'aggiunta dei 30 ml di acqua. Deve rivestire il dorso del cucchiaio con uno strato spesso e uniforme, senza liquido acquoso che si separi ai bordi. Non aggiungere altro sale, zucchero, acqua o olio oltre la lista.
Generato dall’IA Taglia le salsicce calde trasversalmente a pezzi di circa 2 cm. Distribuiscile su quattro piatti, una salsiccia per porzione, e suddividi la salsa calda. Spolvera le porzioni con i 2 g di curry rimasti, distribuendoli uniformemente. Servi subito.
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