Djuvec – riso serbo al forno con verdure

Scalda il forno a 200°C, in modalità statica. Prepara una pirofila profonda da circa 3,5–4 litri, per esempio di circa 30 × 22 × 6 cm, con un coperchio adatto oppure un foglio di alluminio. Trita la cipolla, taglia la carota a mezze rondelle sottili e il peperone e la zucchina giovane a pezzi di circa 1–1,5 cm. Conserva la buccia del peperone e la buccia e i semi teneri della zucchina. Taglia i pomodori con buccia e semi, raccogliendo tutto il succo. Trita separatamente aglio e prezzemolo.

Scalda tutto l’olio misurato in una padella grande e profonda. Aggiungi tutta la cipolla e la carota. Cuoci a fuoco moderato per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla diventa traslucida e la carota inizia ad ammorbidirsi. Non farle dorare troppo, perché cuoceranno ancora in forno insieme al riso.

Aggiungi tutto il peperone e la zucchina. Cuoci per circa 7 minuti, rigirando regolarmente le verdure perché si ammorbidiscano leggermente ma mantengano la forma. Aggiungi tutto l’aglio e scalda ancora per circa un minuto. Conserva tutti i succhi che si raccolgono nella padella; non scolare le verdure.

Aggiungi tutti i pomodori con il succo raccolto, tutta la paprica dolce macinata, il sale e il pepe. Mescola delicatamente e cuoci per circa 5 minuti, finché i pomodori rilasciano altro succo e iniziano a disfarsi. Nel frattempo, scalda tutti i 450 g di acqua misurata in un pentolino separato e coperto.

Versa tutto il riso secco nella pirofila, senza precottura. Trasferisci tutte le verdure dalla padella con tutto il sugo e l’olio, raccogliendoli accuratamente con una spatola. Versa tutti i 450 g di acqua calda. Mescola delicatamente per distribuire il riso uniformemente tra le verdure, poi livella la superficie. Lascia spazio libero sotto il bordo della pirofila e chiudi bene con il coperchio o il foglio di alluminio.

Metti la pirofila coperta sul ripiano centrale del forno caldo. Cuoci per circa 40–45 minuti. Poi solleva con cautela il coperchio o l’alluminio, facendo attenzione al vapore, e controlla alcuni chicchi di riso al centro della pirofila. Devono essere teneri, senza il centro duro, e le verdure ancora succose. Se il riso richiede più tempo, richiudi bene la pirofila e cuoci ancora qualche minuto prima di scoprire la superficie.

Togli il coperchio o l’alluminio e cuoci ancora per circa 10 minuti alla stessa temperatura. La superficie deve dorare leggermente e il peperone e la zucchina restare morbidi. Non aspettare che tutto il piatto si asciughi: tra i chicchi deve rimanere un po’ di sugo delle verdure. In questa fase non aggiungere ancora il prezzemolo.

Togli la pirofila dal forno, copri e lascia riposare lontano da fonti di calore per 10 minuti. Aggiungi tutto il prezzemolo tritato, sgrana delicatamente il riso con una forchetta e mescolalo alle verdure. Dividi tutto il piatto con il sugo rimasto in quattro porzioni e servi caldo. Raffredda rapidamente gli eventuali avanzi e mettili in frigorifero entro un’ora; consumali entro 24 ore, riscaldandoli una sola volta finché sono ben caldi in ogni parte.