Bosanski lonac – pentola bosniaca con manzo e agnello

Lava le verdure e misura le quantità indicate dopo averle sbucciate e pulite. Taglia le patate a pezzi grandi di circa 4 cm di lato, le carote a rondelle spesse e le cipolle in quarti. Dividi il cavolo in pezzi grandi, il peperone in strisce larghe e i pomodori in quarti. Conserva tutto il succo dei pomodori. Lascia interi gli spicchi d’aglio, trita il prezzemolo e tienilo da parte per completare il piatto.

Taglia il manzo e l’agnello a pezzi di circa 4 cm di lato, conservando il grasso commestibile. Dopo aver lavorato la carne cruda, lava le mani, il tagliere e il coltello. In una ciotolina mescola tutto il sale, il pepe nero macinato e la paprika dolce. Dividi il composto di spezie in due parti uguali da aggiungere agli strati successivi.

In una pentola pesante dal fondo spesso da circa 6 litri, distribuisci metà del manzo e metà dell’agnello. Disponi sulla carne metà delle patate, delle carote, delle cipolle e dell’aglio. Cospargi con metà del composto di spezie. Disponi gli ingredienti senza comprimerli troppo; non occorre rosolare prima la carne.

Metti nella pentola la carne, le patate, le carote, le cipolle e l’aglio rimasti. Distribuisci poi tutto il peperone rosso e il cavolo, quindi tutti i pomodori con il succo conservato sulla superficie. Cospargi con la metà restante delle spezie. Lascia qualche centimetro libero sotto il bordo della pentola per il liquido che rilasceranno le verdure.

Versa nella pentola tutta l’acqua pesata, distribuendola sulle verdure. Il liquido non deve necessariamente coprire gli ingredienti: durante la cottura si aggiungeranno i succhi della carne e delle verdure. Metti un normale coperchio ben aderente. Mantieni tutti gli ingredienti e il liquido nella stessa pentola per l’intera cottura.

Metti la pentola su fuoco medio e porta il liquido a leggero bollore: ci vorranno circa 10 minuti. Abbassa poi la fiamma e cuoci con il coperchio per circa 3 ore. Il liquido deve sobbollire appena. Non mescolare il piatto con il cucchiaio per non rompere le verdure morbide; evita anche il bollore vivace e di sollevare spesso il coperchio.

Dopo circa 3 ore solleva con cautela il coperchio. La carne deve cedere facilmente sotto la forchetta e le patate devono essere completamente morbide. Se la carne è ancora dura, prosegui la cottura con il coperchio per altri 15–30 minuti e controlla di nuovo. Togli dal fuoco il piatto pronto, aggiungi tutto il prezzemolo e immergilo delicatamente nel brodo. Copri e lascia riposare 10 minuti.

Distribuisci la carne e le verdure in sei piatti fondi, raccogliendo gli ingredienti dal fondo della pentola. Versa sopra tutto il brodo con i succhi delle verdure e il grasso fuso; non filtrare nulla. Servi caldo. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori più piccoli, conservali coperti in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscalda soltanto la porzione necessaria finché sarà ben calda in ogni sua parte.