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Ropa vieja canaria — ceci con manzo e pollo sfilacciati
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/ropa-vieja-canaria-ceci-con-manzo-e-pollo-sfilacciati
Informazioni sulla ricetta
La ropa vieja canaria è uno stufato delle Canarie con ceci, manzo sfilacciato, pollo e patate. Carne e ceci sono legati da un sugo denso di cipolla, peperone e pomodoro, profumato di timo, paprica dolce e cumino. I dadini di patata, dorati separatamente in padella, si aggiungono alla fine per conservarne i bordi coloriti. Questa versione casalinga utilizza carne già cotta e tenera e ceci in scatola scolati. Il tempo indicato di circa 1 ora e 15 minuti riguarda questi ingredienti pronti, senza la precedente cottura di manzo e pollo. Le quantità danno sei porzioni sostanziose.
Ingredienti
Carne, ceci e patate
300 g di spalla di manzo già cotta fino a diventare tenera, senza ossa e membrane dure, senza sugo e grassi aggiunti; peso di carne edibile dopo la cottura
300 g di carne di sovracosce di pollo già cotta fino a diventare tenera, senza ossa e pelle, senza sugo e grassi aggiunti; peso di carne edibile dopo la cottura
400 g di ceci in scatola dopo scolatura, risciacquo e nuova scolatura; elimina il liquido di conservazione
600 g di patate crude sbucciate di tipo B
80 g di olio d'oliva: 30 g per il sugo e 25 g per ciascuna delle 2 porzioni di patate da friggere; tutto l'olio finisce nel piatto
Sugo e aromi
200 g di cipolla sbucciata
200 g di peperone rosso dopo aver tolto semi e membrane bianche
15 g di aglio sbucciato
300 g di pomodori a cubetti in scatola con tutto il loro succo
250 ml di brodo di manzo pronto non salato
5 g di paprica dolce macinata, non affumicata
1 g di cumino macinato
1 g di timo essiccato
1 foglia di alloro essiccata, da togliere prima di servire
8 g di sale: 4 g per il sugo e 2 g per ciascuna delle 2 porzioni di patate da friggere
1 g di pepe nero macinato
10 g di prezzemolo, foglie e steli sottili senza i gambi grossi
Passaggi
Usa carne precedentemente cotta in acqua fino a diventare tenera, senza sugo e grassi aggiuntivi. Pesa le quantità indicate soltanto dopo la cottura e dopo aver eliminato ossa, pelle del pollo e membrane dure del manzo. Sfilaccia manzo e pollo in fibre ben distinte. Scola nuovamente e con cura i ceci risciacquati. Taglia finemente tutta la cipolla e il peperone e trita aglio e prezzemolo. Taglia le patate a dadini di circa 1,5 cm e asciugale bene. La precedente cottura della carne non rientra nel tempo di questa ricetta.
Scalda 25 g di olio d'oliva a fuoco medio in una padella di circa 28 cm di diametro. Aggiungi metà delle patate e cuoci per circa 18–20 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché sono dorate e completamente tenere al centro. Copri per circa i primi 5 minuti, poi togli il coperchio. Condisci con 2 g di sale. Trasferisci patate e olio in un recipiente e lasciale senza coprire ermeticamente. Ripeti con le patate rimaste, altri 25 g di olio e 2 g di sale. Conserva entrambe le porzioni e tutto l'olio da unire allo stufato.
Mentre le patate cuociono, scalda 30 g di olio d'oliva in una pentola larga da almeno 4 l. Fai appassire la cipolla a fuoco medio per circa 7–8 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi il peperone e cuoci per circa 5–6 minuti, unendo l'aglio nell'ultimo minuto. Versa tutti i pomodori con il succo e cuoci per circa 10–12 minuti, mescolando spesso, finché il sugo si addensa chiaramente. Togli per un attimo dal fuoco, aggiungi tutta la paprica dolce, il cumino e il timo, mescola e versa subito tutto il brodo. Unisci l'alloro, 4 g di sale e tutto il pepe.
Aggiungi tutti i ceci, il manzo e il pollo al sugo. Mescola delicatamente, porta a leggero bollore e cuoci con il coperchio per circa 10–12 minuti, mescolando ogni tanto, finché tutto è caldo anche all'interno. Il sugo deve avvolgere gli ingredienti, non formare una minestra. Se c'è troppo liquido, togli il coperchio e fai ridurre ancora per circa 3–5 minuti. Conserva tutto il sugo e i succhi nel piatto.
Generato dall’IA Togli la foglia di alloro e gettala. Aggiungi tutte le patate con l'olio rimasto nel loro recipiente e tutto il prezzemolo. Mescola con cura per mantenere interi i dadini e le fibre di carne. Scalda senza coperchio per circa 3–4 minuti, finché le patate sono nuovamente calde. Dividi tutto lo stufato in 6 porzioni, distribuendo uniformemente carne, ceci, patate e sugo. Servi subito.
Valori nutrizionali stimati
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