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Fasolakia — fagiolini greci stufati al pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/fasolakia-fagiolini-greci-stufati-al-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
La fasolakia è un piatto di fagiolini verdi stufati lentamente nel pomodoro con cipolla, olio d’oliva e prezzemolo. I baccelli devono essere completamente morbidi e flessibili, non croccanti, e il sugo denso e lucido d’olio d’oliva. I fagiolini cuociono fin dall’inizio in una sola pentola insieme ai pomodori, senza sbollentarli a parte. Cuocili prima con il coperchio per farli ammorbidire dolcemente, poi fai evaporare il liquido in eccesso. Con queste quantità si ottengono quattro porzioni come piatto principale; un breve riposo permette al sugo di avvolgere meglio le verdure.
Ingredienti
Fagiolini e sugo di pomodoro
1 kg di fagiolini verdi freschi, peso dei baccelli crudi dopo aver eliminato le estremità e i filamenti duri
800 g di pomodori pelati a pezzi in scatola, con tutto il loro succo
200 g di cipolla cruda sbucciata
2 spicchi d’aglio, circa 6 g dopo averli sbucciati
80 ml di olio extravergine d’oliva, divisi in due parti: 60 ml per il soffritto e 20 ml alla fine della cottura in umido
20 g di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri
8 g di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, circa 0,5 g
300 ml di acqua per la cottura in umido, che rimane nel sugo salvo la parte evaporata
Passaggi
Lava i fagiolini, elimina le estremità e i filamenti duri lungo le giunture; il peso indicato si riferisce ai baccelli già puliti. Taglia a metà quelli molto lunghi. Trita la cipolla e l’aglio, poi taglia finemente il prezzemolo insieme ai gambi teneri.
Scalda 60 ml di olio d’oliva a fuoco medio-basso in una pentola larga dal fondo spesso e dalla capacità di almeno 5 l. Aggiungi la cipolla e cuoci per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbida e traslucida, senza farla dorare troppo. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto.
Unisci i fagiolini e mescolali delicatamente con la cipolla e l’olio d’oliva per 2–3 minuti. Aggiungi i pomodori con tutto il loro succo, 300 ml di acqua, il sale e il pepe. Mescola, copri e porta a leggero bollore a fuoco medio; occorreranno circa 5–10 minuti. In questa fase il sugo è liquido e i baccelli sono ancora sodi.
Generato dall’IA Abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio per 45–55 minuti. Mescola delicatamente ogni tanto, portando i baccelli in superficie verso il fondo, e mantieni il sugo appena sobbollente. I fagiolini devono essere completamente morbidi, flessibili e cedere facilmente sotto la forchetta; se sono ancora sodi, prolunga la cottura con il coperchio. Non terminare la cottura quando i baccelli sono ancora croccanti.
Generato dall’IA Togli il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 10–15 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto. Il sugo deve addensarsi e avvolgere i fagiolini morbidi, senza lasciare liquido acquoso sul fondo; non farlo evaporare fino a friggere i fagiolini a secco. Incorpora tutto il prezzemolo e i restanti 20 ml di olio d’oliva e scalda ancora per 1–2 minuti.
Generato dall’IA Togli la pentola dal fuoco, copri e lascia riposare per 10 minuti. Dividi in 4 porzioni come piatto principale e servi i fagiolini caldi o tiepidi, raccogliendo ogni porzione insieme al sugo.
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