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Gigantes plaki — grandi fagioli alla greca al forno con pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/gigantes-plaki-grandi-fagioli-alla-greca-al-forno-con-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
I gigantes plaki sono fagioli bianchi molto grandi cotti al forno in una salsa densa di pomodoro con olio d’oliva e prezzemolo. Inizia la sera prima: i fagioli secchi richiedono 12 ore di ammollo, poi una cottura dolce finché diventano completamente teneri. Aggiungi il pomodoro soltanto quando il cuore dei fagioli è cremoso, senza un nucleo duro. In forno la salsa si addensa attorno ai fagioli interi e la superficie prende una leggera doratura. Si ottengono sei porzioni di piatto principale; un breve riposo dopo il forno permette alla salsa di addensarsi senza seccare i fagioli.
Ingredienti
Fagioli e salsa di pomodoro
500 g di fagioli bianchi secchi molto grandi: gigantes greci oppure della varietà Piękny Jaś; peso prima dell’ammollo
800 g di pomodori pelati a pezzi in scatola, con tutto il loro succo
200 g di cipolla cruda, peso dopo averla sbucciata
150 g di carota cruda, peso dopo averla pelata
3 spicchi d’aglio, circa 9 g dopo averli sbucciati
80 ml di olio extravergine d’oliva, in due parti: 60 ml per la salsa e 20 ml prima di infornare
20 g di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri
8 g di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, circa 0,5 g
6,3 l d’acqua: 3 l per l’ammollo e 3 l per cuocere i fagioli (da scartare), più 300 ml per la salsa; fino a 500 ml d’acqua aggiuntivi per rabboccare durante la cottura, se necessario (anch’essi da scartare)
Passaggi
Seleziona i fagioli, sciacquali e mettili in una ciotola capiente. Versa 3 l d’acqua fredda, copri e metti in frigorifero per 12 ore; lascia spazio nella ciotola perché i fagioli possano gonfiarsi. Dopo l’ammollo, scarta tutta l’acqua e sciacqua nuovamente i fagioli.
Trasferisci i fagioli in una pentola da almeno 6 l e versa 3 l d’acqua nuova. Porta a piena ebollizione e mantienila per 10 minuti senza coperchio, eliminando la schiuma. Poi abbassa il fuoco, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 90–120 minuti; se il produttore indica un tempo più lungo, rispettalo. I fagioli devono restare immersi: se necessario, rabbocca con acqua calda presa dai 500 ml aggiuntivi, senza lasciare evaporare tutto il liquido.
Prima di scolare i fagioli, schiaccia un fagiolo cotto con una forchetta: il cuore deve essere uniformemente cremoso, senza un nucleo duro o gessoso. Se i fagioli sono ancora sodi al centro, prolunga la cottura finché sono completamente teneri, soprattutto se sono vecchi. Solo allora scola i fagioli teneri, scartando tutta l’acqua di cottura; aggiungerai il pomodoro più avanti.
Generato dall’IA Verso la fine della cottura dei fagioli, trita la cipolla e l’aglio, taglia la carota a mezze rondelle sottili e trita finemente il prezzemolo con i suoi gambi teneri. Scalda 60 ml di olio d’oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla e carota e fai soffriggere per 10–12 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla è traslucida e la carota inizia ad ammorbidirsi; non farle dorare troppo. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 1 minuto.
Aggiungi nella padella i pomodori con tutto il loro succo, 300 ml d’acqua nuova, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto; la salsa deve restare fluida perché i fagioli possano cuocervi in forno. Incorpora tutto il prezzemolo tritato. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C in modalità statica, con calore sopra e sotto.
Trasferisci i fagioli completamente cotti e scolati in una pirofila di circa 35 × 25 cm e profonda circa 6 cm. Aggiungi tutta la salsa della padella e i restanti 20 ml di olio d’oliva. Mescola delicatamente per avvolgere i fagioli nella salsa senza schiacciarli e distribuiscili uniformemente.
Generato dall’IA Metti la pirofila sul ripiano centrale del forno e cuoci senza coperchio per 50–60 minuti. La salsa deve addensarsi visibilmente e avvolgere i fagioli teneri, mentre quelli che affiorano prendono una leggera doratura. Se la superficie inizia a seccarsi o si dora troppo in fretta, copri morbidamente la pirofila con un foglio d’alluminio e termina la cottura; non cuocere i fagioli fino a formare una pellicina secca.
Generato dall’IA Sforna la pirofila e lascia riposare per 15 minuti, in modo che la salsa si addensi un poco e i fagioli rimangano succosi. Dividi in 6 porzioni di piatto principale e servi caldo, raccogliendo ogni porzione insieme alla salsa.
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