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Stamppot — patate schiacciate olandesi con cavolo riccio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/stamppot-patate-schiacciate-olandesi-con-cavolo-riccio
Informazioni sulla ricetta
Lo stamppot è un piatto olandese di patate schiacciate con cavolo riccio, servito con salsiccia rookworst già cotta e ben calda. Le patate farinose e le foglie tagliate finemente cuociono insieme e, una volta scolate, si amalgamano con latte caldo e burro. Il composto deve essere denso, morbido e irregolare, con piccoli pezzi visibili di patata e cavolo riccio: usa quindi un normale schiacciapatate manuale invece del frullatore. Scegli una rookworst già completamente cotta e pronta da mangiare: richiede solo di essere riscaldata dolcemente, non di cuocere carne cruda. La salsiccia si scalda in una pentola separata mentre cuociono le verdure, così puoi preparare l’intero piatto in circa un’ora.
Ingredienti
Patate con cavolo riccio e rookworst
1200 g di patate farinose crude di tipo C, peso dopo la sbucciatura
600 g di foglie crude di cavolo riccio, peso dopo aver eliminato i gambi duri e le nervature grosse
500 g di salsiccia olandese di maiale affumicata rookworst, già completamente cotta e pronta da mangiare, non cruda, peso senza confezione
150 ml di latte al 3,2% di grassi
40 g di burro non salato all’82% di grassi
4 g di sale, tutto per il composto schiacciato dopo aver scolato le verdure
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, circa 0,5 g
3 l di acqua per cuocere le verdure e riscaldare la salsiccia, 1,5 l per ciascun uso; entrambe le quantità vanno eliminate
Passaggi
Taglia le patate sbucciate in pezzi regolari di circa 3 cm. Sciacqua le foglie di cavolo riccio già pulite, senza gambi duri e nervature grosse, scolale e tagliale a strisce larghe circa 1 cm. Prepara una pentola grande con coperchio, di circa 6–7 l di capacità, un normale schiacciapatate manuale e una seconda pentola per riscaldare la salsiccia.
Metti le patate sul fondo della pentola grande, versa 1,5 l di acqua e distribuisci sopra il cavolo riccio, premendolo leggermente. L’acqua deve circondare le patate; le foglie possono rimanere sopra la sua superficie, perché si ammorbidiranno anche con il vapore. Copri, porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti dall’inizio del bollore, finché le patate si disfano facilmente sotto la pressione di una forchetta e il cavolo riccio è tenero. Non aggiungere sale all’acqua; se le verdure richiedono più tempo, continua a cuocerle con il coperchio finché sono tenere.
Generato dall’IA Mentre cuociono le verdure, scalda i restanti 1,5 l di acqua nella seconda pentola quasi fino a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che l’acqua non bolla. Immergi la rookworst già cotta: conserva il sacchetto interno soltanto se il produttore lo indica espressamente come adatto al riscaldamento in acqua; negli altri casi, elimina la confezione. Riscalda la salsiccia intera a fuoco molto basso per 15–20 minuti, finché è calda al centro, rispettando un tempo più lungo se indicato sulla confezione; lasciala nell’acqua calda mentre schiacci le verdure. Verso la fine della cottura delle verdure, scalda tutto il latte in un pentolino a fuoco basso per 2–3 minuti, finché è caldo e sprigiona un leggero vapore, ma non farlo bollire.
Scola accuratamente le patate e il cavolo riccio, eliminando l’acqua di cottura. Rimetti le verdure nella stessa pentola e scaldale senza coperchio a fuoco molto basso per 1–2 minuti, muovendo delicatamente la pentola per far evaporare l’umidità. Sul fondo non deve rimanere liquido libero e le patate tenere devono avere i bordi leggermente farinosi; non far dorare le verdure.
Generato dall’IA Togli la pentola dal fuoco, aggiungi tutto il burro e schiaccia le patate calde con il cavolo riccio usando un normale schiacciapatate manuale. Versa gradualmente tutto il latte caldo, aggiungi il sale e il pepe e amalgama fino a ottenere un composto denso e morbido, con piccoli pezzi visibili di patata e foglie. Il burro deve sciogliersi completamente e il latte essere assorbito, senza un alone acquoso. Non usare il frullatore né lo sbattitore: lo stamppot deve rimanere schiacciato grossolanamente, non liscio e colloso.
Generato dall’IA Estrai la salsiccia riscaldata dall’acqua ed elimina il sacchetto, se è stato usato per scaldarla. Elimina l’acqua del riscaldamento e taglia la salsiccia a fette spesse circa 1,5 cm. Suddividi lo stamppot in quattro porzioni principali e distribuisci su ciascuna una parte della rookworst calda. Servi subito, quando le patate schiacciate con cavolo riccio sono ancora calde e morbide.
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