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Frico — tortino friulano di patate e formaggio in padella
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/frico-tortino-friulano-di-patate-e-formaggio-in-padella
Informazioni sulla ricetta
Il frico è un tortino friulano di patate, cipolla e Montasio, cotto in padella fino a formare una crosta dorata. Il Montasio fresco, più giovane, dà un cuore delicato e morbido, mentre il mezzano, più stagionato, intensifica il sapore del formaggio. Le patate grattugiate grossolanamente si ammorbidiscono prima con la cipolla e solo dopo si legano al formaggio in un composto compatto. La cottura a fuoco moderato permette di dorare entrambi i lati mantenendo morbido l'interno. Per girare il tortino basta un grande piatto piano. Servito caldo e diviso in quattro, ha una crosta invitante e un formaggio leggermente filante.
Ingredienti
Tortino di patate e formaggio
700 g di patate crude per tutti gli usi, di tipo B o BC, peso dopo averle pelate
150 g di cipolla gialla cruda, peso dopo averla sbucciata
250 g di Montasio fresco, stagionato circa 2–4 mesi, peso senza crosta
150 g di Montasio mezzano, stagionato circa 6–8 mesi, peso senza crosta
15 ml di olio d'oliva
50 ml di acqua per ammorbidire le patate; il liquido resta nella padella ed evapora
2 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato
Passaggi
Affetta finemente la cipolla, grattugia entrambi i formaggi con i fori grossi della grattugia e mescolali. Grattugia grossolanamente anche le patate, conservando nella ciotola il succo che rilasciano; non sciacquarle né strizzarle, in modo che l'amido aiuti a legare il tortino. Prepara una padella antiaderente di circa 28 cm di diametro e un grande piatto piano che la copra completamente.
Scalda tutto l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-basso e aggiungi la cipolla. Cuoci per circa 7–8 minuti, mescolando, finché sarà morbida e traslucida, con i bordi leggermente dorati. Evita di farla rosolare troppo, perché cuocerà ancora a lungo con gli altri ingredienti.
Aggiungi le patate con tutto il succo della ciotola, versa 50 ml di acqua e unisci il sale e il pepe. Mescola, copri e cuoci a fuoco basso per circa 12–15 minuti, mescolando più volte dal fondo per evitare che il composto si attacchi. Togli il coperchio e cuoci ancora per circa 3–5 minuti, finché le patate saranno del tutto morbide e sul fondo non resterà liquido libero. Separa i grumi più grandi con una spatola; una parte delle patate può sfaldarsi, ma non ridurle in purè.
A fuoco basso, aggiungi la miscela di formaggi in tre riprese, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta e raccogliendo il composto dai bordi verso il centro. Scalda per circa 5–7 minuti, finché tutto il formaggio sarà sciolto e avrà legato le patate in un composto denso e morbido. Distribuiscilo uniformemente sul fondo della padella e premi leggermente con una spatola, formando un tortino spesso circa 2 cm. Lascia tutto il grasso nella padella; non aggiungere altro olio d'oliva per proseguire la cottura.
Generato dall’IA Cuoci il tortino senza coperchio a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti, senza mescolare, finché sotto si formerà una crosta dorata. Solleva un bordo con una spatola larga; quando il tortino si stacca dal fondo e scivola muovendo leggermente la padella, è pronto da girare. Togli la padella dal fuoco, coprila con il grande piatto e tienilo fermo usando guanti da forno asciutti. Capovolgi il tutto con un movimento deciso. Fai scivolare il tortino di nuovo nella padella con il lato non ancora rosolato verso il basso, insieme al grasso che si è raccolto nel piatto.
Cuoci il secondo lato per circa 7–9 minuti a fuoco medio-basso, finché sarà anch'esso dorato e il tortino risulterà compatto ai bordi e morbido al centro. Fai scivolare il frico pronto su un grande piatto, trasferendo anche l'eventuale grasso rimasto nella padella. Dividilo in quattro parti e servilo caldo, finché il formaggio è morbido.
Valori nutrizionali stimati
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