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Fuczki — frittelle croccanti di crauti dei Bieszczady
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/fuczki-frittelle-croccanti-di-crauti-dei-bieszczady
Informazioni sulla ricetta
I fuczki sono frittelle sottili di crauti, con bordi dorati e un interno tenero e leggermente acidulo. In questa versione il cavolo si unisce a una semplice pastella di latte, uovo e farina, insaporita con maggiorana e carvi. Pesalo solo dopo averlo strizzato bene, perché la pastella non diventi troppo liquida, e tritalo in fili corti facili da stendere in padella. Un breve riposo aiuta la farina ad assorbire l’umidità; uno strato sottile e la cottura senza coperchio danno bordi dorati. Con queste dosi ottieni circa 16 frittelle, da servire subito con panna acida.
Ingredienti
Frittelle e accompagnamento
350 g di crauti di cavolo bianco, peso dopo aver strizzato bene il succo
180 g di farina di frumento, tipo polacco 500
200 ml di latte al 2% di grassi
1 uovo di taglia M
1 g di maggiorana secca
1 g di semi di carvi
0,5 g di pepe nero macinato
60 ml di olio di colza raffinato per friggere, 15 ml per ciascuna delle quattro riprese; una parte resterà in padella e sulla carta
160 g di panna acida al 18% di grassi per servire
Passaggi
Scegli crauti dal gusto delicato, scolali e strizzali con forza tra le mani finché smettono di gocciolare. Solo allora pesa 350 g e trita i fili in pezzi lunghi circa 1–2 cm. Non sciacquare né cuocere prima i crauti: devono conservare un gusto chiaramente acidulo.
Sbatti l’uovo con il latte, poi versa gradualmente la farina e mescola con una frusta finché non restano grumi asciutti. Pesta leggermente il carvi nel mortaio e aggiungilo alla pastella con la maggiorana sfregata e il pepe. Otterrai una pastella densa da crespelle; non serve altro sale, perché lo apportano i crauti.
Aggiungi i crauti tritati e mescola bene con un cucchiaio, rivestendo tutti i fili di pastella. Lascia riposare 10 minuti e rimescola; deve potersi raccogliere e stendere con un cucchiaio, ma non colare come una pastella liquida da crespelle.
Scalda 15 ml di olio in una padella di circa 28 cm a fuoco medio. Metti circa 2 cucchiai di composto per frittella e stendi a 8–9 cm di diametro e circa 5–7 mm di spessore; cuocine quattro alla volta, lasciando spazio. Friggi senza coperchio per 3–4 minuti per lato, finché bordi e superficie saranno dorati e il centro rassodato, senza pastella cruda. Usa tutto il composto per circa 16 frittelle in quattro riprese, aggiungendo altri 15 ml di olio per ciascuna delle tre rimaste; abbassa il fuoco se scuriscono prima che il centro si rassodi.
Generato dall’IA Appoggia brevemente ogni gruppo di frittelle su carta assorbente, poi trasferiscile su una griglia in un solo strato, senza coprire né impilare. Servi subito quattro frittelle per porzione con 40 g di panna acida, preferibilmente man mano che i gruppi successivi escono dalla padella.
Valori nutrizionali stimati
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