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Kaszanka in padella con mele e cipolle dorate
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/kaszanka-in-padella-con-mele-e-cipolle-dorate
Informazioni sulla ricetta
La kaszanka con mele e cipolle dorate unisce il gusto deciso del sanguinaccio polacco alla dolcezza delicata della frutta. Scegli kaszanka cotta con grano saraceno, da riscaldare, e togli i budelli prima di rosolarla. Prepara in successione cipolle, mele e kaszanka, così le cipolle potranno dorarsi e le mele manterranno la forma. Rosola la kaszanka in due riprese per ottenere più pezzi abbrustoliti lasciandola morbida all’interno. Alla fine unisci tutto con la maggiorana e servi subito, senza aggiungere altro sale.
Ingredienti
Kaszanka, mele e cipolle
600 g di kaszanka cotta di maiale con grano saraceno, da riscaldare, peso dopo aver tolto i budelli
300 g di cipolle, peso dopo averle sbucciate
300 g di mele sode e acidule con buccia, peso dopo aver tolto i torsoli
30 ml di olio di colza raffinato — 10 ml ciascuno per cipolle e mele, poi 5 ml per ciascuna delle due riprese di kaszanka
1 g di maggiorana secca
0,5 g di pepe nero macinato
Passaggi
Togli i budelli dalla kaszanka e pesa 600 g del solo ripieno, poi dividilo in pezzi non troppo piccoli di circa 2–3 cm. Taglia le cipolle sbucciate a mezze rondelle sottili. Lava e asciuga le mele, elimina i torsoli e taglia la polpa con la buccia a spicchi spessi circa 1,5 cm; scegli una varietà che mantenga la forma in padella.
Scalda 10 ml di olio in una padella grande di circa 28 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci 15–18 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide con bordi dorati; abbassa il fuoco se scuriscono troppo in fretta. Trasferisci su un piatto, lasciando nella padella il grasso rimasto.
Versa altri 10 ml di olio nella padella e disponi le mele in un solo strato. Rosola a fuoco medio 6–8 minuti, girando una o due volte, finché saranno dorate in alcuni punti e appena ammorbidite, ma ancora integre. Trasferisci sul piatto accanto alle cipolle.
Generato dall’IA Scalda 5 ml di olio nella stessa padella, aggiungi metà della kaszanka e distribuiscila piuttosto distanziata. Rosola 6–8 minuti, lasciandola inizialmente 2–3 minuti senza muoverla, poi girandola delicatamente con una spatola, finché compariranno pezzi abbrustoliti e tutta la kaszanka sarà ben calda. Trasferisci su un piatto e rosola allo stesso modo l’altra metà con gli ultimi 5 ml di olio; non schiacciare il prodotto fino a ridurlo in una pasta uniforme.
Alla seconda ripresa di kaszanka aggiungi la prima, le cipolle e le mele con i succhi del piatto. Sfrega la maggiorana tra le dita, uniscila con il pepe, mescola delicatamente e scalda ancora 2–3 minuti. Mantieni i pezzi di mela e la consistenza sgranata della kaszanka; questa versione non richiede altro sale, perché il sanguinaccio è già condito.
Dividi il piatto caldo in quattro porzioni, dando a ciascuna kaszanka, cipolle, mele e i succhi rimasti nella padella. Servi subito, mentre la kaszanka è morbida e le mele mantengono ancora la forma.
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