Generato dall’IA
Gratin dauphinois — sformato francese di patate alla panna
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/gratin-dauphinois-sformato-francese-di-patate-alla-panna
Informazioni sulla ricetta
Il gratin dauphinois è uno sformato francese di sottili fette di patate, latte e panna, cotto al forno senza formaggio. Le patate diventano morbide nel liquido cremoso con aglio e noce moscata, mentre la superficie si colora di dorato. Scegli patate di tipo B o BC e non sciacquarle dopo averle affettate: l’amido in superficie aiuta ad addensare la salsa. Disponi le fette in una pirofila larga, formando uno strato non più spesso di circa 3 cm, in modo che il centro abbia il tempo di ammorbidirsi. La cottura si valuta dalla facilità con cui un coltello penetra nelle patate, non soltanto dalla doratura della superficie. Dopo il forno, lo sformato deve riposare brevemente perché la salsa si addensi un po’. Con questi ingredienti otterrai sei porzioni di contorno; calcola circa 2 ore e 15 minuti, compresi il riposo e un margine per prolungare la cottura delle patate.
Ingredienti
Sformato
1000 g di patate crude di tipo B o BC, peso dopo averle sbucciate
300 ml di latte intero con il 3,2% di grassi
300 ml di panna con il 30% di grassi
20 g di burro con l’82% di grassi: 10 g per imburrare la pirofila e 10 g per la superficie
6 g di aglio sbucciato, circa 2 spicchi
7 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
0,3 g di noce moscata macinata, circa un piccolo pizzico
Passaggi
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica, con calore dall’alto e dal basso. Prepara una pirofila di circa 28 × 20 cm e profonda almeno 5 cm; imburra il fondo e i bordi con 10 g di burro. Lava e sbuccia le patate fino a ottenere 1000 g di patate sbucciate; trita finemente l’aglio.
Versa il latte e la panna in un pentolino e aggiungi l’aglio, tutto il sale, il pepe e la noce moscata. Scalda a fuoco medio-basso per circa 3–5 minuti, mescolando, finché il liquido è caldo e comincia a sprigionare vapore. Non portarlo a bollore vivace; togli il pentolino dal fuoco e passa subito ad affettare le patate.
Taglia le patate a fette regolari spesse circa 2–3 mm, con un coltello affilato o una mandolina. Dopo averle affettate, non sciacquarle e non metterle a bagno, per conservare l’amido che addenserà la salsa. Passa subito a disporle nella pirofila, così le fette non rimangono a lungo esposte all’aria.
Disponi le fette nella pirofila imburrata, sovrapponendole leggermente e distribuendole in modo uniforme su tutta la superficie. Usa tutte le patate e inserisci le fette più piccole negli spazi liberi. L’insieme degli strati non deve superare circa 3 cm di spessore; non formare un mucchio alto al centro.
Generato dall’IA Mescola la miscela tiepida di latte e panna, poi versala uniformemente nella pirofila, insieme all’aglio e ai condimenti. Premi leggermente le patate con un cucchiaio, in modo che il liquido penetri tra gli strati; le fette in superficie possono sporgere un po’ dal liquido. Distribuisci sulla superficie i 10 g di burro rimasti, a piccoli pezzi.
Generato dall’IA Metti la pirofila sul ripiano centrale del forno e cuoci per circa 75–85 minuti. Lo sformato è pronto quando la superficie è dorata, la salsa si addensa ai bordi e le patate sono morbide: un coltello sottile deve attraversare facilmente gli strati al centro. Se la superficie si dora prima che il centro si ammorbidisca, coprila con un foglio di alluminio senza stringerlo. Se trascorso questo tempo le patate sono ancora un po’ dure, prosegui la cottura sotto il foglio per altri 10–15 minuti circa, finché sono morbide; togli l’alluminio negli ultimi 5 minuti se la superficie deve ancora dorarsi.
Generato dall’IA Togli la pirofila dal forno e lascia riposare per circa 15 minuti, così la salsa si addensa un po’ e le patate sono più facili da servire. Dividi lo sformato in sei porzioni e servilo caldo come contorno per un pasto.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti