Kopytka con salsa agli champignon

Passa le patate lesse ancora calde nello schiacciapatate oppure schiacciale bene con un pestello per patate. Lasciale intiepidire leggermente, così non emettono più molto vapore prima di aggiungere l’uovo. Non usare il frullatore, che potrebbe rendere il composto colloso.

Tieni da parte una piccola quantità della farina misurata per spolverare il piano di lavoro. Aggiungi il resto alle patate insieme all’uovo e a 1/2 cucchiaino di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un impasto morbido, solo quanto basta ad amalgamare gli ingredienti; lavorarlo a lungo o aggiungere altra farina riduce la delicatezza degli gnocchi.

Sul piano leggermente spolverato con la farina tenuta da parte, forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliali in diagonale in kopytka lunghi circa 3 cm. Immergili a più riprese nell’acqua bollente e muovili delicatamente con un cucchiaio per evitare che si attacchino al fondo. Cuoci a leggero bollore per 2–3 minuti da quando vengono a galla. Controlla uno gnocco: il centro deve essere uniforme, senza impasto crudo. Scola quelli cotti con una schiumarola e lasciali sgocciolare bene.

Nel frattempo pulisci gli champignon e tagliali a fettine. Scalda l’olio in padella a fuoco medio e cuoci i funghi per 5–7 minuti, finché l’acqua visibile è evaporata. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe nero, abbassa la fiamma e versa la panna. Fai sobbollire per 3–4 minuti, mescolando sul fondo, finché la salsa si addensa leggermente e avvolge i funghi.

Trasferisci i kopytka ben scolati nella salsa e mescola con cura per non rompere gli gnocchi. Servi subito in quattro porzioni, quando la salsa è calda e cremosa.