Leskovačka mućkalica – maiale alla griglia con peperoni arrostiti

Scalda il forno a 230°C, in modalità statica con calore sopra e sotto. Taglia a metà i peperoni, elimina piccioli e semi, poi pesa 600 g di polpa con la pelle. Taglia la coppa a fette spesse circa 1,5 cm. Affetta sottilmente la cipolla e trita finemente aglio e peperoncino. Taglia i pomodori con pelle e semi, conservando tutto il succo che fuoriesce. Tieni da parte il prezzemolo per completare il piatto.

Disponi i mezzi peperoni con la pelle rivolta verso l’alto su una teglia metallica, senza aggiungere olio. Cuoci in forno per circa 25–30 minuti, finché la polpa è morbida e la pelle presenta bolle scure. Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola, versandovi anche il succo raccolto nella teglia. Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti, affinché il vapore faciliti il distacco della pelle.

Quando puoi maneggiare i peperoni senza scottarti, stacca la pelle con le dita o un coltellino. Non sciacquare la polpa sotto l’acqua, per conservarne sapore e succhi. Taglia tutta la polpa spellata a strisce larghe e lasciala nella ciotola con tutto il succo raccolto. Elimina soltanto le pelli; non pesare di nuovo i peperoni arrostiti.

Scalda la bistecchiera a fuoco medio-alto. Spennella leggermente tutte le fette di carne con un totale di 10 g di olio destinato alla grigliatura. Cuoci in due riprese da circa 300 g, di solito per 3–4 minuti per lato, ottenendo una bella doratura e segni netti della griglia. Non ammassare le fette sulla bistecchiera. Assicurati che la carne sia completamente cotta, prolungando la grigliatura se necessario in base allo spessore delle fette. Trasferiscile tutte nello stesso piatto fondo, conservando i succhi.

Taglia la coppa grigliata a pezzi di circa 2–3 cm, conservando tutto il succo del piatto. Abbassa il fuoco sotto la bistecchiera vuota e versa con cautela i 50 g di acqua destinati a questo passaggio. Stacca delicatamente i succhi rosolati e il grasso rimasto con una spatola di legno. Conserva il liquido ottenuto insieme alla carne; non gettarlo e non aggiungere altra acqua.

In una pentola larga da circa 4 litri scalda i 20 g di olio rimasti. Aggiungi tutta la cipolla e cuoci a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando spesso. Deve ammorbidirsi bene e diventare leggermente dorata. Non farla rosolare a fuoco troppo vivo, perché costituirà la base dolce del sugo.

Aggiungi aglio e peperoncino alla cipolla, mescola brevemente, poi versa tutta la paprika dolce macinata. Scalda il tutto per circa un minuto, facendo attenzione che la spezia non bruci. Aggiungi tutti i pomodori con il loro succo e i 100 g di acqua rimasti. Cuoci dolcemente senza coperchio per circa 10 minuti, finché i pomodori si disfano e si forma una base di verdure densa.

Aggiungi tutta la coppa con i succhi del piatto e della bistecchiera, tutti i peperoni arrostiti spellati con il loro succo, il sale e il pepe. Mescola con cautela, copri e lascia stufare a fuoco basso per circa 15 minuti. Scopri e cuoci ancora per circa 4–5 minuti, affinché il sugo si addensi e avvolga la carne. Ogni tanto scuoti la pentola o gira delicatamente gli ingredienti con una spatola. Se la carne richiede più tempo, prolunga la cottura con il coperchio a fuoco basso.

Aggiungi tutto il prezzemolo tritato finemente e mescola con delicatezza. Togli la pentola dal fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti per amalgamare i sapori. Distribuisci tutta la mućkalica in quattro porzioni, ripartendo uniformemente carne, peperoni e tutto il sugo rimasto. Servi caldo, senza scolare le verdure o eliminare il grasso dalla pietanza.