Mac and cheese – pasta cremosa al formaggio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/mac-and-cheese-pasta-cremosa-al-formaggio
Informazioni sulla ricetta
Il mac and cheese cremoso è un piatto semplice a base di pasta, latte, burro e abbondante formaggio. Questa classica salsa al formaggio nasce da un roux chiaro, che la fa aderire bene a ogni pezzo di pasta e la mantiene vellutata senza cottura in forno. Servi il piatto subito, quando la salsa è più liscia e fluida.
Ingredienti
Pasta e salsa
400 g di pasta corta, per esempio pipe rigate
2 l di acqua per cuocere la pasta
2 cucchiaini di sale, divisi
50 g di burro
50 g di farina di frumento
700 ml di latte
250 g di formaggio cheddar stagionato, grattugiato finemente
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
Passaggi
Porta a ebollizione 2 l di acqua con 1 cucchiaino di sale in una pentola capiente. Aggiungi la pasta e cuocila a fuoco medio seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 10 minuti, finché sarà al dente. Scolala bene.
Sciogli il burro in una casseruola capiente a fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per 2–3 minuti, finché otterrai un composto liscio e chiaro, dal leggero profumo di nocciola.
Versa il latte poco alla volta, mescolando energicamente senza mai fermarti per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché la salsa si sarà addensata visibilmente e ricoprirà il cucchiaio in modo uniforme.
Abbassa la fiamma al minimo. Aggiungi il cucchiaino di sale rimanente, il pepe e la noce moscata, quindi incorpora il cheddar poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, finché si sarà sciolto completamente e la salsa sarà vellutata.
Aggiungi la pasta scolata alla casseruola e mescolala bene con la salsa per 1–2 minuti. Ogni pezzo di pasta dovrà essere ricoperto uniformemente dalla salsa cremosa.
Dividi il mac and cheese nelle porzioni e servilo immediatamente, quando la salsa è più liscia. Se il piatto rimane fermo per qualche minuto e si addensa, prima di servirlo amalgamalo con 1–2 cucchiai di acqua calda.
Valori nutrizionali stimati
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