Generato dall’IA
Mulgipuder — patate con orzo perlato, pancetta e cipolla
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/mulgipuder-patate-con-orzo-perlato-pancetta-e-cipolla
Informazioni sulla ricetta
Il mulgipuder è un piatto estone di patate morbide e orzo perlato, servito con pancetta e cipolla dorate. Originario della regione di Mulgimaa, è semplice e sostanzioso. Le patate e l'orzo cuociono insieme e alla fine formano un composto denso e morbido, con chicchi ancora distinguibili. Mettere prima l'orzo in ammollo per due ore aiuta a cuocerlo uniformemente. La pancetta rilascia il grasso in una padella separata e la cipolla si ammorbidisce in quel grasso. Il tutto acquista sapore senza latte o burro aggiuntivo. La consistenza ideale è umida e da mangiare al cucchiaio, con patate delicatamente schiacciate e orzo morbido.
Ingredienti
Base di patate e orzo
800 g di patate farinose crude, peso dopo averle pelate
120 g di orzo perlato secco, chicchi interi decorticati e levigati; non orzo spezzato o istantaneo
1,5 l d'acqua a disposizione — 500 ml per l'ammollo, 800 ml all'inizio della cottura e fino a 200 ml di riserva
5 g di sale fino — 3 g per la cottura e fino a 2 g dopo l'assaggio
Pancetta e cipolla
200 g di pancetta affumicata cruda, non precotta, peso senza cotenna, ossa o cartilagini dure
200 g di cipolla, peso dopo averla pelata
Passaggi
Sciacqua l'orzo perlato secco in un colino, trasferiscilo in una ciotola e versa 500 ml d'acqua fredda. Lascialo per 2 ore, poi scolalo. Elimina l'acqua dell'ammollo e conserva tutti i chicchi. Le due ore di ammollo sono comprese nel tempo totale della ricetta.
Taglia le patate in pezzi grandi di circa 4 cm e sistemale sul fondo di una pentola pesante da circa 3 l. Distribuisci sopra l'orzo scolato, aggiungi 3 g di sale e 800 ml d'acqua. Porta a bollore, abbassa il fuoco al minimo e copri. Cuoci dolcemente per circa 50–60 minuti, finché le patate saranno molto morbide e i chicchi d'orzo morbidi anche al centro. Non mescolare energicamente durante la cottura. Se il liquido si esaurisce mentre l'orzo è ancora un po' duro, aggiungi poca acqua calda della riserva e cuoci per altri 10–15 minuti. Non scolare il liquido dopo la cottura.
Verso la fine della cottura della base, taglia la pancetta a cubetti di circa 1 cm e trita finemente la cipolla. Metti la pancetta in una padella fredda, regola su fuoco medio-basso e scalda per 10–12 minuti, mescolando, finché il grasso si sarà sciolto e i pezzi saranno ben dorati. Aggiungi la cipolla e rosola ancora per circa 10–12 minuti, finché sarà morbida e dorata. Non lasciare che gli ingredienti anneriscano bruciando. Non aggiungere olio e non eliminare il grasso fuso; sarà servito tutto.
Se quando l'orzo è morbido rimane sul fondo uno strato evidente d'acqua, cuoci senza coperchio per qualche minuto, mescolando con cautela sul fondo, finché l'eccesso sarà evaporato. Togli dal fuoco. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate e mescola con un cucchiaio di legno, lasciando distinguibili i chicchi d'orzo morbidi. Non usare il frullatore. Il composto deve essere denso, umido e ricadere lentamente dal cucchiaio; se è troppo sodo, ammorbidiscilo con poca acqua calda della riserva.
Generato dall’IA Assaggia la base e aggiungi solo la quantità necessaria dei 2 g di sale rimasti, tenendo conto della sapidità della pancetta. Dividi le patate e l'orzo caldi in quattro porzioni. Distribuisci su ciascuna una parte della pancetta e della cipolla e versa su ogni porzione la sua parte di tutto il grasso della padella. Servi subito. La ricetta comprende l'intera base e tutto il contenuto della padella, senza panna acida, pane o guarnizioni aggiuntive.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
0 valutazioni
Commenti