Orzotto con barbabietola arrosto e formaggio di capra

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Scalda il brodo in un pentolino a parte. Scalda l’olio d’oliva in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare dolcemente, mescolando, finché è tenera e traslucida. Versa l’orzo perlato e mescola per 1–2 minuti, finché i chicchi sono ben rivestiti di grasso.

Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia sobbollire. Mescola spesso dal fondo e aggiungi la porzione successiva quando la precedente è quasi assorbita. Verso il tempo indicato sulla confezione, assaggia l’orzo: deve essere tenero, senza un cuore duro, ma conservare la consistenza dei chicchi. Non ridurre il liquido fino ad asciugarlo: tra i chicchi deve rimanere una salsa cremosa.

Sbuccia le barbabietole già cotte al forno se hanno ancora la buccia e tagliale a cubetti piccoli. Aggiungile all’orzo quasi tenero e mescola delicatamente. Cuoci solo quanto basta per scaldarle, in modo che i pezzi non si disfino mescolando.

Aggiungi un pizzico di pepe nero e togli la pentola dal fuoco. Se l’orzotto è troppo compatto, ammorbidiscilo con un po’ del brodo caldo rimasto dalla quantità misurata.

Dividi l’orzotto in quattro ciotole e sbriciola sopra il formaggio di capra. Servi subito, mantenendo pezzi di formaggio distinti invece di scioglierlo mescolando a lungo.