Orzotto con zucchina e feta

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Lava la zucchina e tagliala a mezze rondelle sottili, poi sbriciola la feta. Scalda il brodo in un pentolino. Scalda metà dell’olio d’oliva in una pentola larga a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 3–4 minuti fino a renderla traslucida, aggiungi l’orzo perlato e mescola per 1–2 minuti per rivestire i chicchi di grasso.

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un leggero bollore e mescolando spesso sul fondo. Versa la porzione successiva dopo che la precedente è quasi completamente assorbita. Cuoci finché l’orzo perlato sarà morbido, aiutandoti anche con il tempo sulla confezione: il chicco deve essere facile da masticare, senza un centro duro, ma mantenere la forma. Il liquido fra i chicchi deve addensarsi senza asciugarsi.

Scalda l’olio d’oliva restante in una padella separata. Cuoci la zucchina per 4–5 minuti a fuoco medio, girandola, finché sarà leggermente dorata e morbida ma manterrà la forma. Aggiungila all’orzo quasi pronto e amalgama delicatamente.

Incorpora la feta sbriciolata e togli la pentola dal fuoco. Se l’orzotto è troppo compatto, aggiungi una piccola quantità del brodo caldo rimasto dalla porzione misurata. Non mescolare a lungo, perché i pezzi di zucchina e formaggio restino percepibili.

Servi subito in quattro ciotole, quando l’orzotto è morbido e cremoso. Durante l’attesa l’orzo perlato continua ad assorbire il condimento e il piatto si addensa.