Risotto con pomodori e mozzarella

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Lava i pomodori, elimina le parti dure alla base del picciolo e tagliali a dadini piccoli. Scola la mozzarella e spezzettala. Scalda il brodo in un pentolino. In una pentola larga scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e fai appassire la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungi il riso arborio asciutto e mescola per 1–2 minuti, rivestendo i chicchi di grasso.

Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un leggero bollore. Mescola spesso sul fondo e aggiungi la porzione successiva quando la precedente è quasi assorbita. Seguendo il tempo indicato sulla confezione, assaggia il riso verso la fine della cottura: i chicchi devono essere morbidi, con una leggera resistenza, senza un nucleo crudo.

Aggiungi i pomodori tagliati verso la fine della cottura del riso. Mescola delicatamente e scalda finché avranno rilasciato un poco di succo e si saranno riscaldati, ma resteranno in pezzi ben distinti. Considera il loro succo prima di aggiungere un’altra porzione di brodo, per evitare che il risotto diventi acquoso.

Incorpora la mozzarella e togli la pentola dal fuoco. Mescola delicatamente, solo finché il formaggio si ammorbidisce leggermente. Il piatto deve restare morbido e cremoso; se è troppo compatto, versa una piccola quantità del brodo caldo rimasto dalla porzione misurata.

Dividi in quattro porzioni e servi subito, quando la mozzarella fila leggermente e il riso non ha ancora assorbito il resto del condimento.