Risotto con pollo e piselli

Sbuccia e trita finemente la cipolla. Scalda il brodo in un pentolino e grattugia finemente il parmigiano. In una pentola larga scalda metà dell’olio a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 3–4 minuti senza dorarla, poi aggiungi il riso arborio asciutto e mescola per 1–2 minuti, rivestendo i chicchi di grasso.

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un leggero bollore. Mescola spesso anche sul fondo e aggiungi altro brodo quando quello precedente è quasi assorbito. Verso la fine del tempo indicato sulla confezione, assaggia il riso: deve essere cremoso all’esterno, morbido con una leggera resistenza al centro, senza un nucleo crudo.

Asciuga il pollo e taglialo a pezzetti non troppo grandi e regolari. In un’altra padella scalda l’olio rimasto a fuoco medio-alto. Cuoci la carne per 6–8 minuti, girandola, finché il pezzo più grande è completamente cotto al centro. Aggiungi i piselli al riso verso la fine della cottura: devono scaldarsi e ammorbidirsi, mantenendo una certa consistenza.

Aggiungi il pollo cotto e il parmigiano grattugiato al riso con i piselli. Mescola delicatamente e togli dal fuoco. Se il piatto è troppo compatto, versa un po’ del brodo caldo rimasto dalla quantità misurata, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Dividi in quattro porzioni e servi subito. Il riso continua ad assorbire liquido anche dopo essere stato tolto dal fuoco, quindi non aspettare che si addensi del tutto prima di servirlo.