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Risotto con broccoli e gorgonzola
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/risotto-con-broccoli-e-gorgonzola
Informazioni sulla ricetta
Il risotto con broccoli e gorgonzola è un primo cremoso a base di riso Arborio, broccoli verdi e un formaggio erborinato dal gusto deciso. La cottura graduale del riso nel brodo libera l'amido e crea naturalmente una base vellutata, senza bisogno di panna. Aggiungi i broccoli verso la fine, affinché si ammorbidiscano ma conservino il colore e non si disfino nel riso. Il gorgonzola dona al piatto un gusto più intenso, sapido e cremoso: incorporalo quando il riso è già cotto. Servi subito, mentre il risotto è caldo, cremoso e ancora leggermente fluido.
Ingredienti
Ingredienti
250 g di riso Arborio
1 broccolo piccolo
50 g di gorgonzola
800 ml di brodo
1 cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva (circa 12 g)
Passaggi
Sbuccia e trita finemente la cipolla. Scalda il brodo in un pentolino separato e dividi il gorgonzola in piccoli pezzi. Scalda l’olio d’oliva in una pentola larga a fuoco medio. Fai appassire la cipolla senza dorarla, aggiungi il riso arborio asciutto e mescola per 1–2 minuti, finché i chicchi saranno rivestiti di grasso.
Versa il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo un leggero bollore. Mescola spesso sul fondo; aggiungi la porzione successiva quando la precedente è quasi assorbita. Verso la fine del tempo indicato sulla confezione assaggia il riso. Deve essere morbido con una leggera resistenza, senza un nucleo crudo, e il condimento fra i chicchi cremoso e fluido.
Lava il broccolo e dividilo in piccole cimette di dimensioni simili. Metti in acqua bollente e cuoci per 3–4 minuti, finché sarà verde e si lascerà infilzare con una leggera resistenza. Scola bene e aggiungi al riso quasi pronto. Mescola delicatamente perché le cimette non si disfino.
Aggiungi i pezzi di gorgonzola e scalda brevemente a fuoco basso, mescolando solo fino a sciogliere il formaggio. Togli la pentola dal fornello. Se il risotto è troppo compatto, ammorbidiscilo con un poco del brodo caldo rimasto dalla porzione misurata.
Dividi in quattro porzioni e servi subito, quando il sugo è cremoso e il broccolo resta in pezzi ben distinti. Tenerlo a lungo sul fornello addenserà il riso e scuocerà le cimette.
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