Pasta con fave, zucchine e ricotta in salsa cremosa al limone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/pasta-con-fave-zucchine-e-ricotta-in-salsa-cremosa-al-limone
Informazioni sulla ricetta
La pasta cremosa con fave, zucchine e ricotta è un primo veloce con ingredienti di stagione, pronto in meno di mezz'ora. La salsa delicata unisce zucchine rosolate, fave novelle, ricotta e un tocco di limone, creando un pranzo leggero ma sostanzioso per tutta la famiglia. È una ricetta semplice, adatta a un giorno qualsiasi ma anche a quando desideri servire qualcosa di invitante senza passare molto tempo ai fornelli.
Ingredienti
Porzioni: 4
Pasta e verdure
300 g di penne o rigatoni
250 g di fave fresche o surgelate
2 zucchine medie (circa 500 g)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
Salsa e finitura
250 g di ricotta
60 ml di acqua di cottura della pasta
1 limone piccolo, scorza grattugiata e 2 cucchiai di succo
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
30 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di basilico fresco o menta fresca tritati
Passaggi
Cuoci la pasta al dente in una pentola capiente con acqua salata. Aggiungi le fave fresche all'acqua bollente negli ultimi 3–4 minuti di cottura della pasta; cuoci separatamente quelle surgelate seguendo le istruzioni della confezione. Prima di scolare, conserva circa 60 ml di acqua di cottura. Scola insieme la pasta e le fave fresche; scola separatamente quelle surgelate. Infine, se le fave hanno una buccia dura, sbucciale.
Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungi le zucchine tagliate a mezze rondelle e cuoci per 5–6 minuti, finché saranno leggermente dorate. Aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per altri 30 secondi, soltanto finché avrà sprigionato il proprio aroma.
Abbassa il fuoco. Aggiungi la ricotta, il succo e la scorza di limone, il sale, il pepe e un po' di acqua di cottura della pasta. Mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Aggiungi nella padella la pasta e le fave e mescola delicatamente, affinché tutto sia ricoperto dalla salsa. Se necessario, versa ancora un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza più vellutata.
Alla fine incorpora il parmigiano e le erbe aromatiche, quindi distribuisci la pasta nei piatti. Servi subito, preferibilmente con un altro pizzico di pepe.
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