Pasta con pesto al basilico, pomodorini e mozzarella
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/pasta-con-pesto-al-basilico-pomodorini-e-mozzarella
Informazioni sulla ricetta
La pasta con pesto al basilico, pomodorini e mozzarella è un pranzo veloce e aromatico per tutta la famiglia. Il pesto casalingo preparato con basilico, pinoli tostati, aglio, parmigiano e olio avvolge bene la pasta calda, lunga o corta. I dolci pomodorini e i pezzi di mozzarella delicata aggiungono freschezza e una consistenza cremosa. Servi subito, quando il formaggio inizia ad ammorbidirsi con il calore della pasta.
Ingredienti
Porzioni: 4
Pasta e aggiunte
320 g di pasta secca, per esempio penne o fusilli
3 l di acqua per cuocere la pasta
2 cucchiaini di sale per l'acqua
250 g di pomodorini tagliati a metà
250 g di mozzarella spezzettata
Pesto al basilico
40 g di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate
35 g di pinoli
1 spicchio d'aglio sbucciato
50 g di parmigiano grattugiato finemente
80 ml di olio d'oliva
1/4 di cucchiaino di sale
Passaggi
Scalda una padella asciutta a fuoco medio e tosta i pinoli per 2 minuti, scuotendo spesso la padella, finché sono leggermente dorati. Trasferiscili su un piatto per interrompere la tostatura.
Metti nel frullatore il basilico, i pinoli ormai freddi, l'aglio, il parmigiano, l'olio e il sale. Frulla brevemente a impulsi, fino a ottenere un pesto denso con piccoli pezzi degli ingredienti; non scaldarlo frullando a lungo.
Porta a ebollizione 3 l di acqua, aggiungi il sale e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa 10 minuti, finché è al dente, cioè morbida ma ancora leggermente elastica all'interno. Preleva 150 ml di acqua di cottura, quindi scola accuratamente la pasta.
Trasferisci la pasta calda in una ciotola grande e aggiungi il pesto e 2–4 cucchiai dell'acqua di cottura tenuta da parte. Mescola finché la salsa ricopre uniformemente la pasta; se necessario, aggiungi l'acqua restante per ottenere una consistenza cremosa.
Incorpora delicatamente i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella spezzettata. Mescola solo finché sono distribuiti, affinché i pomodorini mantengano la forma e la mozzarella si ammorbidisca leggermente con il calore della pasta.
Servi immediatamente, quando la pasta è calda e la mozzarella morbida. Se il piatto deve attendere alcuni minuti, coprilo senza sigillarlo e, prima di servire, mescolalo con 1–2 cucchiai dell'acqua di cottura conservata.
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