Pierogi ruskie tradizionali fatti in casa con patate e twaróg
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/pierogi-ruskie-tradizionali-fatti-in-casa-con-patate-e-twarog
Informazioni sulla ricetta
I pierogi ruskie fatti in casa, con impasto delicato, ripieno cremoso di patate e twaróg e cipolla dorata, sono un classico pranzo polacco. Con queste dosi preparerai circa 40 pierogi, ossia 4 porzioni abbondanti. Conviene condire il ripieno dopo aver fatto evaporare completamente l'umidità dalle patate e stendere l'impasto sottile, ma non tanto da farlo rompere durante la cottura. Puoi servire subito i pierogi con la cipolla oppure cuocerli in più riprese e in seguito rosolarli in padella.
Ingredienti
Porzioni: 4
Impasto
500 g di farina di frumento tipo 450 o 500
250 ml di acqua calda
1 uovo
1 cucchiaino raso di sale
20 g di farina di frumento per spolverare
Ripieno
800 g di patate sbucciate
250 g di twaróg (formaggio fresco polacco) semigrasso
150 g di cipolla, tritata finemente
40 g di burro, diviso tra il ripieno e il condimento
1 cucchiaino raso di sale per il ripieno
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Passaggi
Taglia le patate in pezzi di dimensioni uniformi, mettile in una pentola e coprile con acqua fredda. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, finché la forchetta entrerà senza resistenza. Scolale accuratamente e lasciale asciugare per 2 minuti nella pentola calda.
Sciogli 25 g di burro in una padella e cuoci la cipolla a fuoco basso o medio per 8–10 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata, ma non bruciata. Metti da parte metà della cipolla per servire.
Passa le patate calde nello schiacciapatate oppure schiacciale accuratamente. Aggiungi il twaróg sbriciolato, la cipolla rimasta con il burro, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe, quindi mescola fino a ottenere un ripieno uniforme e denso. Lascialo riposare per circa 10 minuti, affinché si intiepidisca e possa essere modellato.
Mescola la farina con il sale, aggiungi l'acqua calda e l'uovo, quindi impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto è appiccicoso, usa con parsimonia la farina preparata per spolverarlo. Coprilo con una ciotola e lascialo riposare per 15 minuti, affinché il glutine si distenda.
Dividi l'impasto in 3 parti e stendi ciascuna a uno spessore di circa 2 mm, spolverando il piano con la farina. Ritaglia dischi di 7–8 cm di diametro, metti su ciascuno circa 1 cucchiaio colmo di ripieno, piegalo a metà e sigilla accuratamente i bordi. Disponi i pierogi pronti su un tagliere leggermente infarinato senza lasciarli toccare fra loro.
Porta a ebollizione circa 3 litri d'acqua in una pentola grande. Immergi i pierogi in più riprese, mescola delicatamente con un cucchiaio vicino al fondo perché non si attacchino e cuocili per 2–3 minuti da quando salgono in superficie. Estraili con una schiumarola quando l'impasto sarà morbido ed elastico e il ripieno caldo.
Distribuisci i pierogi cotti nei piatti e condiscili con il burro rimasto, fuso, e con la cipolla tenuta da parte. Servili subito.
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