Plukkfisk – merluzzo norvegese con patate e pancetta

Name: Plukkfisk – merluzzo norvegese con patate e pancetta
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Norvegese
Ingredients: 600 g di merluzzo cotto a fuoco basso senza sale, senza pelle né lische, raffreddato; 700 g di patate cotte senza sale, sbucciate, scolate e raffreddate; 100 g di pancetta di maiale affumicata cruda, senza cotenna né ossa; 100 g di cipolla sbucciata; 100 g di porro pulito, parte bianca e verde chiaro; 500 g di latte intero al 3,5%; 20 g di burro non salato; 30 g di farina di frumento tipo 550; 4 g di sale; 0,5 g di pepe nero macinato; 0,2 g di noce moscata macinata; 10 g di prezzemolo, foglie e gambi teneri

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Preparazione

20 min

Cottura

35 min

Totale

55 min

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Recipheon

Plukkfisk – merluzzo norvegese con patate e pancetta

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 35 min
Totale: 55 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/plukkfisk-merluzzo-norvegese-con-patate-e-pancetta

Informazioni sulla ricetta

Il plukkfisk è un piatto casalingo norvegese in cui delicate falde di merluzzo cotto si uniscono alle patate e a una densa salsa al latte. Cipolla e porro aggiungono una dolcezza leggera, mentre un pizzico di noce moscata valorizza la salsa bianca. Una parte delle patate viene schiacciata leggermente nella pentola: il composto diventa cremoso, conservando però pezzi di pesce e verdure. Pancetta affumicata croccante e prezzemolo fresco completano il piatto in modo semplice e saporito. La ricetta parte da merluzzo e patate sbucciate già cotti e raffreddati, così permette di utilizzare ingredienti preparati in anticipo. Servi appena tutto è uniformemente ben caldo.

Ingredienti

Porzioni

Base: 4

Per 4 porzioni

600 g di merluzzo cotto a fuoco basso senza sale, senza pelle né lische, raffreddato
700 g di patate cotte senza sale, sbucciate, scolate e raffreddate
100 g di pancetta di maiale affumicata cruda, senza cotenna né ossa
100 g di cipolla sbucciata
100 g di porro pulito, parte bianca e verde chiaro
500 g di latte intero al 3,5%
20 g di burro non salato
30 g di farina di frumento tipo 550
4 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
0,2 g di noce moscata macinata
10 g di prezzemolo, foglie e gambi teneri

Passaggi

La ricetta parte da merluzzo e patate già cotti e conservati in frigorifero; la loro cottura precedente non è inclusa nel tempo indicato. Dividi il pesce in falde grandi e controlla che non siano rimaste lische. Taglia le patate a pezzi di circa 2 cm. Riduci la pancetta a dadini, trita la cipolla e taglia il porro a mezze rondelle sottili. Trita tutto il prezzemolo.
Metti la pancetta in una pentola larga o in una padella profonda asciutta da circa 3 litri. Rosola a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando, finché i pezzetti saranno dorati e croccanti. Trasferiscili con un cucchiaio su un piatto, lasciando tutto il grasso sciolto nel recipiente di cottura. Non scolare la pancetta su carta; il grasso e i succhi che si raccoglieranno nel piatto andranno aggiunti più avanti alla salsa.
Generato dall’IA
Aggiungi tutto il burro, la cipolla e il porro al grasso della pancetta. Cuoci a fuoco basso o medio per 5–6 minuti, mescolando spesso, finché le verdure saranno morbide e traslucide. Non farle dorare troppo, così la salsa resterà chiara e delicata.
Versa tutta la farina sulle verdure e mescola per circa un minuto per amalgamarla al grasso. Aggiungi gradualmente tutto il latte, mescolando accuratamente con una frusta o un cucchiaio dopo ogni aggiunta, fino a eliminare i grumi. Lavora a fuoco basso o medio; la salsa inizierà ad addensarsi poco alla volta.
Generato dall’IA
Cuoci la salsa a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando spesso sul fondo, finché sarà liscia e densa e la farina perderà il sapore crudo. Aggiungi tutto il sale, il pepe e la noce moscata. Versa nella pentola il grasso e i succhi raccolti nel piatto della pancetta; conserva i pezzetti croccanti per servire.
Aggiungi tutte le patate alla salsa e mescola. Schiaccia delicatamente parte dei pezzi con il dorso del cucchiaio contro la parete della pentola, lasciando interi gli altri. Scalda a fuoco basso, mescolando sul fondo, in modo che le patate inizino a riscaldarsi uniformemente. Il composto deve essere denso e cremoso, con pezzi di patata ben distinti.
Aggiungi tutto il merluzzo e incorporalo con cautela usando un cucchiaio largo, mantenendo le falde più grandi. Scalda a fuoco basso per circa 5–7 minuti, mescolando delicatamente e raccogliendo il composto dal fondo, finché pesce, patate e salsa saranno uniformemente ben caldi e il piatto emetterà vapore. Prolunga il riscaldamento se necessario. Non portare a forte bollore per non disfare il pesce e non bruciare la salsa.
Generato dall’IA
Dividi il plukkfisk caldo in quattro porzioni. Cospargi con tutta la pancetta croccante e tutto il prezzemolo tritato. Servi subito, senza ingredienti aggiuntivi.