Poulet au maroilles – pollo in salsa al formaggio Maroilles

Dividi i filetti in quattro porzioni di dimensioni simili. Taglia orizzontalmente i pezzi più spessi oppure appiattiscili delicatamente, in modo che abbiano al massimo circa 2–3 cm di spessore. Asciuga la carne con carta da cucina e condiscila con metà del sale pesato e tutto il pepe. Trita finemente la cipolla e taglia il Maroilles a pezzetti, mantenendo la crosta commestibile. Pesa la birra e la panna in grammi.

Scalda tutto il burro a fuoco medio in una padella larga con coperchio. Quando inizia a schiumare, adagia i filetti e cuocili per circa 3–4 minuti per lato, finché saranno leggermente dorati. Fai attenzione a non bruciare il burro. Trasferisci la carne su un piatto; in questa fase non è necessario che sia già cotta all’interno. Conserva il succo che si raccoglierà nel piatto.

Abbassa il fuoco e metti tutta la cipolla nella stessa padella, con il burro rimasto e i succhi di cottura. Scalda per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla sarà morbida e traslucida. Stacca con la spatola i saporiti residui dorati dal fondo, senza lasciarli bruciare.

Versa tutta la birra pesata. Mescola e sciogli nel liquido i residui dorati sul fondo della padella, aiutandoti con la spatola. Cuoci senza coperchio per circa 3–4 minuti a fuoco moderato, per far ridurre leggermente il liquido. Non scolarlo e non aggiungere acqua.

Rimetti i filetti nella padella e versa tutto il succo del piatto. Copri, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente in umido per circa 10–12 minuti, girando la carne a metà del tempo. Il pollo deve essere completamente cotto anche all’interno; per i pezzi più spessi prolunga la cottura di qualche minuto. Il liquido deve soltanto sobbollire leggermente.

Regola il fuoco al minimo e versa tutta la panna, mescolandola delicatamente al liquido intorno ai filetti. Aggiungi tutti i pezzetti di Maroilles con la crosta. Scalda per circa 5–7 minuti, mescolando la salsa fra i pezzi di carne, finché il formaggio si scioglie, la crosta si ammorbidisce e la salsa diventa cremosa. Non portare la salsa a bollore vivace.

Aggiungi la metà restante del sale e distribuiscila delicatamente nella salsa. Scalda ancora per circa 2–3 minuti a fuoco basso, irrorando i filetti con la salsa. Se è più liquida, lascia la padella scoperta per qualche minuto in più e mescola, evitando sempre un bollore forte. Conserva tutta la cipolla, la crosta del formaggio e la salsa.

Togli la padella dal fuoco. Dividi il pollo in quattro porzioni e coprilo con tutta la salsa alla cipolla. Raccogli con la spatola la salsa rimasta sul fondo della padella per utilizzare tutti gli ingredienti preparati. Servi subito, quando la salsa è calda e cremosa.