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Slavinken — involtini olandesi di carne nella pancetta
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/slavinken-involtini-olandesi-di-carne-nella-pancetta
Informazioni sulla ricetta
Gli slavinken sono involtini olandesi di manzo e maiale macinati, ben avvolti in sottili fette di pancetta. Morbidi all'interno e profumati alla noce moscata, sono dorati all'esterno. La senape lega il sapore della carne a una semplice salsa in padella, preparata con i succhi di cottura, burro e poca acqua. Contano la chiusura accurata delle estremità e la cottura dolce coperta dopo la rosolatura, perché il centro cuocia prima che la pancetta scurisca troppo. Si usa pancetta cruda, salata e affumicata, che richiede cottura. Quattro involtini con salsa richiedono circa 1 ora 5 minuti, compreso un breve raffreddamento prima della rosolatura.
Ingredienti
Involtini, pancetta e salsa
200 g di manzo macinato crudo con circa il 15% di grassi
200 g di maiale macinato crudo con circa il 20% di grassi
150 g di pancetta cruda salata e affumicata, non precotta, senza cotenna: 12 fette sottili e lunghe da cuocere
1 uovo di taglia M, circa 50 g senza guscio
30 g di normale pangrattato secco, tutto per la carne
20 g di senape in grani: 10 g per la carne e 10 g per la salsa
20 g di burro non salato all'82% di grassi per rosolare; usa tutto il grasso e i succhi della padella nella salsa
125 ml d'acqua: 100 ml per la cottura coperta e 25 ml per la salsa; usala tutta
2 g di sale
0,5 g di pepe nero macinato
0,5 g di noce moscata macinata
Passaggi
Metti in una ciotola entrambe le carni, l'uovo, tutto il pangrattato, 10 g di senape, tutto il sale, il pepe e la noce moscata. Lavora a mano per circa 1 minuto, finché il composto è uniforme e inizia a diventare appiccicoso. Dividi in quattro parti uguali e forma rotolini compatti lunghi circa 9 cm e spessi circa 4 cm. Non lasciare che la carne si scaldi mentre prepari la pancetta.
Usa tre fette di pancetta per ogni involtino. Disponine due parallele leggermente sovrapposte e la terza di traverso sulla loro parte alta, formando una croce. Metti la carne all'incrocio, lungo la fetta trasversale. Ripiega le estremità di questa fetta sulle estremità della carne, poi arrotola nelle altre due fette per chiudere bene il ripieno. Premi le giunture, posa su un piatto con la chiusura sotto e riponi in frigorifero per circa 10 minuti; non servono stuzzicadenti.
Generato dall’IA Sciogli tutto il burro in una padella di 26–28 cm a fuoco medio. Disponi tutti gli involtini con la chiusura sotto e distanziati, senza muoverli per circa 2 minuti all'inizio. Poi girali delicatamente con le pinze e rosola per circa 6–8 minuti totali, finché la pancetta prende colore. Abbassa il fuoco se il grasso o la pancetta iniziano a bruciare; non forare gli involtini.
Abbassa il fuoco e versa con cautela 100 ml d'acqua lungo il bordo della padella. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 18–20 minuti, girando una volta a metà. Il liquido deve appena sobbollire; se il fondo si asciuga, usa parte dei restanti 25 ml d'acqua. Taglia poi un involtino e controlla il centro: la carne deve essere rappresa, senza composto crudo e colloso; se necessario prolunga di qualche minuto. Trasferisci tutti gli involtini su un piatto pulito e copri senza stringere mentre prepari la salsa.
Versa il resto dell'acqua misurata nella padella con tutto il grasso e i succhi rimasti. Aggiungi i restanti 10 g di senape e mescola, staccando con una spatola il fondo rosolato. Cuoci senza coperchio a fuoco medio per circa 3–4 minuti fino a ottenere una salsa fluida; non occorre che sia densa come una salsa legata con farina. Versa anche i succhi del piatto, rimetti gli involtini e girali brevemente nella salsa. Servine uno per porzione e dividi tutta la salsa fra quattro porzioni.
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