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Polenta cremosa al burro e parmigiano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/polenta-cremosa-al-burro-e-parmigiano
Informazioni sulla ricetta
La polenta cremosa al burro e parmigiano è una preparazione di mais morbida e calda, dalla consistenza delicata e dal gusto deciso di formaggio. La base è la farina di mais per polenta, secca e a grana medio-grossa, che richiede circa 45–50 minuti di cottura dolce. Scegli una versione non istantanea con questo tempo indicato sulla confezione: la cottura prolungata ammorbidisce i granelli e rende la polenta cremosa. Versa la farina a pioggia nell’acqua salata, mescolando energicamente per non formare grumi. Poi bastano il fuoco basso, la pentola parzialmente coperta e un rimescolamento regolare sul fondo. Il burro e il parmigiano grattugiato finemente si aggiungono dopo aver tolto la pentola dal fuoco, così si amalgamano uniformemente alla polenta calda. Con queste quantità otterrai quattro porzioni di contorno; prevedi circa un’ora e 10 minuti dalla preparazione degli ingredienti al servizio. Distribuisci la polenta appena terminata, quando è morbida e si allarga lentamente nella ciotola, perché raffreddandosi si addensa sensibilmente.
Ingredienti
Polenta
250 g di farina di mais giallo per polenta, secca e a grana medio-grossa, non istantanea né precotta; scegli un prodotto con un tempo di cottura di 45–50 minuti indicato sulla confezione
1250 ml di acqua potabile
5 g di sale fino
40 g di burro non salato
80 g di parmigiano (Parmigiano Reggiano), peso senza crosta, da grattugiare finemente
Passaggi
Grattugia finemente il parmigiano, così si amalgamerà facilmente alla polenta calda. Taglia il burro a pezzetti e tieni da parte entrambi gli ingredienti per completare il piatto.
Versa tutta l’acqua e aggiungi tutto il sale in una pentola dal fondo spesso di circa 3 l. Copri e porta a bollore a fuoco medio-alto; occorreranno circa 10 minuti. Togli il coperchio e abbassa il fuoco, perché l’acqua bolla dolcemente.
Versa la farina di mais a pioggia, in un filo sottile e regolare, mescolando continuamente ed energicamente l’acqua con una frusta. Incorporala per circa 2 minuti, finché tutta la farina è nella pentola e non rimangono grumi asciutti. Quando il composto inizia ad addensarsi, sostituisci la frusta con un cucchiaio rigido o una spatola.
Generato dall’IA Dopo aver versato la farina, cuoci a fuoco basso per circa 45–50 minuti; il composto deve sobbollire dolcemente e non schizzare con forza. Tra una mescolata e l’altra, copri la pentola lasciando il coperchio leggermente scostato per limitare l’evaporazione dell’acqua. Mescola accuratamente ogni pochi minuti, passando sul fondo e lungo i bordi; quando la polenta si addensa, fallo più spesso per non bruciarla. Verso la fine, assaggiane una piccola quantità dopo averla lasciata raffreddare brevemente su un cucchiaio: i granelli devono essere morbidi, senza una consistenza dura e sabbiosa, e il composto denso, ma ancora morbido.
Generato dall’IA Togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutto il burro preparato e il parmigiano grattugiato finemente. Mescola energicamente per circa 3 minuti, finché il burro si scioglie, il formaggio si amalgama uniformemente alla polenta e il composto diventa cremoso e leggermente lucido. La polenta pronta deve scendere lentamente dal cucchiaio, invece di restarvi in un blocco compatto.
Generato dall’IA Distribuisci subito la polenta calda in quattro ciotole poco profonde o piatti e servi. Deve allargarsi morbidamente sotto il proprio peso; non lasciarla raffreddare nella pentola, perché si addenserebbe e inizierebbe a rassodarsi.
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