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Saure Zipfel – salsicce in brodo acidulo con cipolle
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/saure-zipfel-salsicce-in-brodo-acidulo-con-cipolle
Informazioni sulla ricetta
Le Saure Zipfel sono salsicce della Franconia cotte dolcemente in un brodo acidulo con cipolle e spezie. Per questa versione casalinga usa piccole Bratwurst di Norimberga crude, che cuociono delicatamente con cipolle e carote. L’aceto di mele dà acidità al brodo, addolcita dalla quantità misurata di zucchero. Questa versione senza vino si serve calda con le verdure e il brodo. Prevedi circa 45 minuti per 4 porzioni e non far bollire il brodo dopo aver aggiunto le salsicce, perché i budelli non si rompano.
Ingredienti
Salsicce e verdure
600 g di Bratwurst di maiale di Norimberga fresche e crude, 24 salsicce da 25 g, lunghe 7–9 cm e spesse circa 1,5–2 cm, in budello naturale commestibile; non precotte, non affumicate e non salmistrate
400 g di cipolle crude sbucciate, peso netto
200 g di carote crude pelate, peso netto
Brodo acidulo
1 l di acqua
125 ml di aceto di mele con acidità del 5%
15 g di zucchero bianco
6 g di sale da tenere a disposizione: 4 g per cuocere il brodo e fino a 2 g per la regolazione finale
Spezie da togliere
2 foglie di alloro
4 bacche di ginepro, da schiacciare leggermente
2 chiodi di garofano
8 grani interi di pepe nero
Passaggi
Taglia le cipolle a mezze rondelle sottili e le carote a mezze lune sottili. Schiaccia leggermente il ginepro con il lato piatto di un coltello. Metti alloro, ginepro, chiodi di garofano e grani interi di pepe in un infusore per spezie oppure legali in un pezzo di garza da cucina per poterli togliere. Assicurati che le salsicce siano crude e non precotte; lasciale in frigorifero fino al momento dell’uso.
Versa acqua e aceto in una pentola da 3–4 l. Aggiungi zucchero, 4 g di sale, cipolle, carote e l’infusore o il fagottino di spezie preparato. Porta a bollore, poi abbassa il fuoco e cuoci con il coperchio per 12–15 minuti, finché le verdure sono morbide ma non si disfano. Il brodo deve essere decisamente acidulo, con una nota di zucchero che lo addolcisce.
Abbassa il fuoco in modo che il brodo smetta di bollire. Immergi con cautela le salsicce nel liquido caldo usando le pinze, senza forare i budelli. Disponile nel brodo al massimo su due strati e sposta delicatamente le verdure con un cucchiaio perché le salsicce restino immerse. Non rosolarle prima. Scalda lentamente finché il brodo torna a emettere molto vapore, ma senza bollire.
Generato dall’IA Da quando il brodo torna a emettere molto vapore, cuoci le salsicce per 10–12 minuti a fuoco basso, con il coperchio socchiuso. Mantieni il brodo caldo e fumante, senza bollore; se comincia a fare bolle, abbassa il fuoco. Questo tempo riguarda le piccole salsicce indicate, spesse circa 1,5–2 cm. Non forare i budelli, perché i succhi rimangano all’interno.
Togli l’infusore o il fagottino di garza e scarta le spezie usate. Assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi solo la quantità utile dei 2 g di sale rimasti. Dividi tutte le salsicce, le cipolle e le carote in 4 piatti fondi, con 6 salsicce per porzione. Distribuisci tutto il brodo rimasto, compresi i succhi e il grasso rilasciati; non sgrassarlo. Servi subito, caldo.
Valori nutrizionali stimati
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