Smash burger con cheddar e salsa fatta in casa

Trita i cetriolini molto finemente. In una ciotolina, mescolali con la maionese, il ketchup e la senape fino a ottenere una salsa cremosa con piccoli pezzi di cetriolino. Mettila in frigorifero mentre prepari i burger. La salsa è sufficiente per spalmare entrambe le metà dei quattro panini.

Dividi la carne in 8 porzioni da 75 g e forma delicatamente delle palline poco compatte. Non stringerle troppo e non mescolare la carne con il sale: la condirai in padella. Disponile su un piatto e tienile in frigorifero; tira fuori due palline appena prima di cuocere ciascun burger.

Taglia i panini a metà. Scalda a fuoco medio una padella grande in ghisa o in acciaio dal fondo spesso. Tosta i panini in più riprese, con il lato tagliato verso il basso, senza grassi, per 2–3 minuti, finché saranno dorati. Mettili da parte con il lato tagliato verso l'alto ed elimina le briciole dalla padella. Per la cottura della carne devono starci due hamburger di circa 12 cm di diametro, uno accanto all'altro.

Alza la fiamma e scalda la padella vuota per altri 3 minuti circa. Non aggiungere olio: il manzo rilascerà il proprio grasso. Prepara una spatola di metallo larga e rigida, un raschietto per girare la carne e un pezzetto di carta da forno. Tieni da parte il sale e il pepe per condire la carne a ogni nuova cottura.

Metti una pallina di carne nella padella e schiacciala subito con forza usando la spatola sopra la carta da forno, fino a ottenere un hamburger sottile di circa 12 cm. Togli la carta e schiaccia allo stesso modo la seconda pallina accanto alla prima. La carne deve sfrigolare forte. Cospargi con una parte del sale e del pepe. Cuoci per circa 2 minuti senza spostare gli hamburger, finché il fondo sarà ben dorato e i bordi croccanti. Non premerli di nuovo durante la cottura.

Fai scivolare il raschietto in piano sotto ogni hamburger, mantenendo intatta la crosticina dorata, e gira la carne. Metti una fetta di cheddar su ciascuno. Cuoci ancora per 1–2 minuti, finché il formaggio si ammorbidisce e la carne è completamente cotta, senza parti crude al centro. Se necessario, prolunga un poco la cottura.

Preleva un quarto della salsa e distribuiscilo sulle due superfici tagliate di un panino. Sulla metà inferiore sovrapponi due hamburger caldi, entrambi con il formaggio rivolto verso l'alto. Copri con la metà superiore del panino e servi subito: i bordi della carne sono ancora croccanti e il cheddar è morbido e fuso.

Versa con cautela il grasso rilasciato in eccesso in un recipiente resistente al calore ed elimina i residui abbrustoliti con il raschietto. Scalda di nuovo bene la padella. Cuoci allo stesso modo gli hamburger rimasti in altre tre riprese, due alla volta, usando il sale, il pepe e il cheddar rimasti. Componi gli altri burger con i panini e la salsa restanti, servendo subito ogni porzione.