Spaghetti carbonara fatto in casa senza panna con pancetta e parmigiano
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/spaghetti-carbonara-fatto-in-casa-senza-panna-con-pancetta-e-parmigiano
Informazioni sulla ricetta
Gli spaghetti carbonara fatti in casa senza panna sono un pranzo italiano veloce con pancetta croccante, uova e parmigiano. Il segreto della consistenza cremosa sta nell’unire il composto di uova alla pasta calda e a poca acqua di cottura, non nell’aggiungere la panna. Prepara prima gli ingredienti, perché il sugo si forma in pochi istanti dopo aver tolto la padella dal fuoco. Servi preferibilmente la carbonara subito, spolverizzata generosamente con pepe macinato fresco e altro parmigiano.
Ingredienti
Ingredienti
400 g di spaghetti
150 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini piccoli
4 uova grandi
80 g di parmigiano grattugiato finemente
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più quello per servire
1 cucchiaio di sale per l’acqua della pasta
100 ml di acqua di cottura della pasta
Passaggi
In una ciotola mescola accuratamente le uova, il parmigiano e metà del pepe, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Mettilo da parte mentre cuoci la pasta.
In una padella grande cuoci la pancetta a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso si sarà sciolto e i dadini saranno dorati e leggermente croccanti. Togli la padella dal fuoco.
Porta a ebollizione almeno 3 litri d’acqua, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito per 8–10 minuti, finché saranno al dente. Prima di scolarli, conserva 100 ml di acqua di cottura.
Scola gli spaghetti senza passarli sotto l’acqua e trasferiscili nella padella con la pancetta. Mescola per circa 1 minuto, in modo che la pasta si ricopra bene del grasso sciolto.
Versa il composto di uova nella padella tolta dal fuoco e mescola rapidamente per 1–2 minuti, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura. Il calore della pasta farà rapprendere le uova e il sugo dovrà diventare liscio, lucido e cremoso, senza grumi.
Dividi gli spaghetti carbonara nei piatti e servili immediatamente, cospargendoli con il pepe rimanente e con un po’ di parmigiano aggiuntivo, se ne è rimasto nella ciotola.
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