Spaghetti con polpette al sugo di pomodoro

Cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolarli, conserva un po’ dell’acqua di cottura ricca di amido per il sugo. Scola la pasta cotta senza sciacquarla, così il sugo aderisce meglio alla superficie.

Mescola la carne con l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe solo fino ad amalgamarli. Forma piccole polpette di dimensioni simili, perché cuociano uniformemente. Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio. Rosola le polpette per 5–6 minuti, girandole con cura, finché sono dorate su più lati; non devono essere già cotte all’interno.

Versa la passata e 2–3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Abbassa la fiamma e fai sobbollire con il coperchio per 10–12 minuti. Controlla la polpetta più grande; se il centro non è completamente cotto, prosegui la cottura. Se il sugo si attacca o si addensa troppo, aggiungi un po’ dell’acqua rimasta.

Aggiungi gli spaghetti al sugo e girali delicatamente con una pinza, sollevando la pasta tra le polpette. Non schiacciare la carne; il sugo deve avvolgere gli spaghetti e le polpette mantenere la forma.

Distribuisci nei piatti gli spaghetti con il sugo e le polpette. Servi caldi senza lasciarli ulteriormente in padella, perché la pasta mantenga una consistenza soda ed elastica.