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Spanakorizo — riso con spinaci e limone
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/spanakorizo-riso-con-spinaci-e-limone
Informazioni sulla ricetta
Lo spanakorizo è un riso greco stufato con spinaci, olio d'oliva e cipolla, condito con limone e aneto fresco. In questa versione verde senza pomodoro, gli spinaci rilasciano il loro succo direttamente nella pentola e i chicchi prendono il sapore delle verdure. Il piatto deve restare morbido e succoso, con molte foglie e un po' di sugo tra i chicchi. Il riso bianco a chicco medio assorbe bene il liquido, ma non richiede di mescolare continuamente come un risotto. Parte dell'olio serve per la cipolla, mentre il resto si aggiunge alla fine, con il limone e l'aneto. Un breve riposo con il coperchio permette al riso di terminare la cottura e assorbire l'umidità in eccesso. Sono quattro porzioni come piatto unico, senza feta, pane o brodo aggiuntivi. La quantità d'acqua può essere regolata verso fine cottura in base al succo degli spinaci e al riso utilizzato.
Ingredienti
Riso con spinaci
240 g di riso bianco secco a chicco medio, per esempio tipo Carolina, con un tempo di cottura di circa 15–20 minuti
800 g di spinaci freschi, peso dopo aver eliminato radici e gambi duri
120 g di cipolla sbucciata
60 g di cipollotti puliti, parti bianche e verdi tenere
50 g di olio extravergine d'oliva
15 g di aneto fresco, rametti teneri senza gambi duri
50 g di succo di limone appena spremuto, senza semi
350 ml di acqua calda e fino a 150 ml di acqua calda aggiuntiva se necessario
5 g di sale fino
1 g di pepe nero appena macinato
Passaggi
Lava con cura gli spinaci, scolali in un colino e tagliali grossolanamente; puoi lasciare intere le foglie piccole. Non strizzarli. Trita finemente la cipolla e affetta sottilmente i cipollotti, usando le parti bianche e verdi tenere. Trita tutto l'aneto e misura il succo di limone. Pesa riso, olio d'oliva, sale e pepe per poter svolgere le fasi successive senza interruzioni.
Generato dall’IA In una pentola larga dal fondo spesso con coperchio, della capacità di circa 4–5 l, scalda 30 g di olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e tutti i cipollotti. Fai appassire a fuoco medio-basso per 4–5 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e traslucidi. Non farli dorare molto. Conserva i restanti 20 g di olio per completare il piatto.
Aggiungi gli spinaci in 2–3 riprese, mescolando delicatamente ogni volta, finché le foglie si ridurranno di volume e ci sarà spazio per le successive. Scalda per circa 4–6 minuti complessivi. Conserva tutto il succo che compare sul fondo; non scolare né strizzare le foglie cotte. Gli spinaci devono appassire, ma non richiedono ancora una lunga stufatura.
Generato dall’IA Versa tutto il riso secco e mescola per circa un minuto, per unirlo agli spinaci e all'olio. Aggiungi 350 ml di acqua calda, tutto il sale e il pepe, poi porta a leggero bollore. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 18–22 minuti, seguendo anche il tempo indicato sulla confezione del riso. Dopo circa 15 minuti mescola delicatamente dal fondo e controlla i chicchi. Se il riso è ancora duro e il liquido è quasi scomparso, aggiungi acqua calda supplementare in dosi di circa 50 ml, attingendo ai 150 ml preparati. Non versarla tutta fin dall'inizio: anche gli spinaci apportano umidità. Alla fine il riso deve essere morbido e l'insieme ancora leggermente umido, senza il fondo asciutto né una grande pozza d'acqua.
Generato dall’IA Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare con il coperchio per 10 minuti. Il riso assorbirà parte del liquido rimasto, quindi non far asciugare completamente il piatto prima del riposo. Non scolare il contenuto della pentola. Dopo il riposo, sgrana delicatamente il riso con un cucchiaio, mantenendo intere le foglie di spinaci.
Aggiungi tutti i 50 g di succo di limone, l'aneto tritato e i 20 g di olio d'oliva conservati. Mescola delicatamente per distribuire il condimento in tutto il piatto. Dividi riso, spinaci e tutto il sugo restante in quattro porzioni. Servi subito, mentre lo spanakorizo è caldo e succoso. Le porzioni comprendono tutti gli ingredienti della ricetta, senza formaggio, pane o olio d'oliva aggiuntivi.
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