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Tagliatelle con funghi e pancetta
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/tagliatelle-con-funghi-e-pancetta
Informazioni sulla ricetta
Le tagliatelle con funghi e pancetta sono un piatto sostanzioso con una salsa cremosa alla panna e un condimento molto aromatico preparato in padella. La pancetta dona una nota sapida e decisa, i funghi ben rosolati acquistano un gusto più intenso e la cipolla unisce il tutto in una semplice base per la salsa. È importante far evaporare il liquido dei funghi prima di versare la panna, così la salsa non risulterà acquosa. Le tagliatelle si abbinano bene a questo tipo di salsa cremosa, perché le loro strisce larghe trattengono facilmente i funghi e la pancetta. Servi subito dopo aver mescolato, quando la salsa è calda e ricopre bene la pasta.
Ingredienti
Ingredienti
250 g di tagliatelle
200 g di funghi champignon
120 g di pancetta
120 ml di panna da cucina
1 cipolla
Passaggi
Cuoci le tagliatelle al dente secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 7–9 minuti. Prima di scolarle, tieni da parte qualche cucchiaio d’acqua di cottura. La pasta deve opporre una leggera resistenza al morso, perché verrà poi mescolata alla salsa calda.
Taglia la pancetta a dadini piccoli, sbuccia e trita la cipolla e affetta gli champignon puliti. In una padella larga fai rosolare la pancetta con la cipolla a fuoco medio per 5–6 minuti, mescolando. Aggiungi gli champignon e cuoci senza coperchio per 5–7 minuti, finché il liquido rilasciato evapora e i pezzi si dorano in alcuni punti.
Abbassa il fuoco e versa la panna. Mescola staccando con la panna i succhi rosolati sul fondo. Scalda dolcemente fino a ottenere una salsa omogenea; non lasciare che la panna bolla con forza.
Aggiungi le tagliatelle scolate e mescola delicatamente con una pinza o due cucchiai. Se la salsa è troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura tenuta da parte alla volta, finché riveste i nastri di pasta invece di raccogliersi in grumi densi.
Distribuisci le tagliatelle con la pancetta e gli champignon nei piatti. Servi subito: con il riposo la pasta assorbe la salsa e diventa meno cremosa.
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