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Almogrote — crema canaria di caprino stagionato, paprica e aglio
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/spuntini/almogrote-crema-canaria-di-caprino-stagionato-paprica-e-aglio
Informazioni sulla ricetta
L’almogrote è una crema canaria originaria di La Gomera, a base di formaggio caprino molto stagionato, aglio, paprica e olio d’oliva. Ha un gusto deciso di formaggio, profumo d’aglio e un caldo colore arancione. La base è un formaggio duro da grattugiare finemente e poi lavorare con le spezie e l’olio fino a ottenere un composto denso e spalmabile. I piccoli granelli di formaggio fanno parte del suo carattere: non occorre ottenere una mousse perfettamente liscia. Questa versione casalinga si prepara senza pomodori, con paprica dolce e piccante macinata, facilmente reperibile. Brevi impulsi del tritatutto e l’aggiunta graduale dell’olio amalgamano gli ingredienti senza frullare a lungo. Tutto l’olio rimane nella crema e un breve riposo permette agli aromi di unirsi. Con queste quantità si ottengono sei piccole porzioni di crema. Il tutto richiede circa 30 minuti, compresi 10 minuti di riposo, senza cottura in pentola o in forno.
Ingredienti
Crema di formaggio stagionato
250 g di formaggio caprino duro, molto stagionato, tipo curado, pesato dopo aver eliminato tutta la crosta
60 g di olio extravergine d’oliva: 20 g per la prima lavorazione e i restanti 40 g aggiunti gradualmente, tutto servito nella crema
8 g di aglio crudo, pesato dopo averlo sbucciato
6 g di paprica dolce essiccata e macinata
0,5 g di paprica piccante essiccata e macinata
Passaggi
Elimina tutta la crosta del formaggio e pesa 250 g di parte interna commestibile. Grattugiala finemente, così il tritatutto non dovrà lavorare pezzi grandi e duri. Passa l’aglio sbucciato nello schiacciaglio. Prepara entrambe le papriche macinate e pesa l’olio; non aggiungere altro sale perché il formaggio stagionato è salato.
Metti tutto il formaggio grattugiato in un piccolo tritatutto con lama metallica e capacità di circa 750 ml. Aggiungi tutto l’aglio, la paprica dolce e quella piccante e i primi 20 g di olio. Chiudi il coperchio e aziona a brevi impulsi finché gli ingredienti si mescolano e iniziano a formare briciole umide arancioni.
Generato dall’IA Aggiungi i restanti 40 g di olio in più riprese, tritando brevemente dopo ciascuna aggiunta. Se necessario, ferma l’apparecchio prima di raccogliere la crema dalle pareti con una spatola, poi richiudi il coperchio. Termina quando la crema ha un colore uniforme, è densa, finemente granulosa e si spalma facilmente con un cucchiaio. Non frullare a lungo senza pause e non aggiungere acqua; i piccoli granelli di formaggio stagionato possono rimanere percepibili.
Trasferisci l’almogrote in una ciotolina, raccogliendo accuratamente tutta la crema e l’olio dalle pareti del contenitore e dalla spatola. Copri e lascia riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Mescola brevemente e dividi in sei piccole porzioni di crema, mantenendo la consistenza densa e spalmabile.
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