Anelli di cipolla croccanti in una panatura dorata

Taglia le cipolle a fette spesse circa 1 cm e separale delicatamente in singoli anelli. Scegli gli anelli più grandi per la frittura e conserva quelli più piccoli per un altro piatto.

In una ciotola capiente mescola la farina, la fecola di patate, il lievito in polvere, il sale e il pepe. Aggiungi l’uovo e il latte e mescola con una frusta per circa 1 minuto, fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa, simile alla panna acida.

Versa 700 ml di olio in una pentola alta e pesante di circa 18 cm di diametro. Scalda a fuoco medio fino a circa 175 °C, controllando la temperatura con un termometro. L’olio deve avvolgere gli anelli immersi e non fumare; friggi pochi pezzi per volta.

Asciuga gli anelli di cipolla con carta da cucina, immergili uno alla volta nella pastella e lascia che quella in eccesso sgoccioli di nuovo nella ciotola. L’intera superficie della cipolla deve essere ricoperta uniformemente.

Friggi gli anelli in più riprese per circa 3–4 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pastella sarà dorata e ben croccante. Non riempire troppo la pentola, per evitare che la temperatura dell’olio diminuisca eccessivamente.

Preleva gli anelli pronti con una schiumarola e disponili su diversi strati di carta da cucina. Servili subito, quando la panatura è più croccante.